如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期間應經(jīng)常觀察是否有蛋露出料面，發(fā)現(xiàn)蛋露出料面時應補充稀料液或冷開水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動，以免影響蛋的凝固。

7．浸泡時間  浸泡時間的長短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查，確定出缸。蛋入缸后應每隔10天檢查一次，出缸時再檢查一次。 First檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個，用光照，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常，不用動；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應予補充；若蛋白全部發(fā)黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。

第二次檢查：剝開蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說明情況正常。

第三次檢查：如剝開蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明堿性太強，要提前出缸；若蛋白軟化不堅實，表明堿性不夠，需延長浸泡時間。       第四次檢查：用光照檢查，若全蛋呈灰黑色，為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應及時出缸，避免老化。  

    8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了

鹵蛋廠家教您如何挑選鹵蛋

看牌子：規(guī)大廠生產(chǎn)的鹵蛋一般都有統(tǒng)一的名稱或標識，不管是系列推出還是單品銷售，名稱都是一樣的。而且正規(guī)大廠生產(chǎn)的品牌鹵蛋在質(zhì)檢上更為嚴格，安全上更有保證。

      看喜好：目前，市場上不同廠家生產(chǎn)的鹵蛋有不同的口味，可以結(jié)合自己的喜愛和偏好進行選擇。

      看包裝：每個不同品牌的鹵蛋都會有自己風格的包裝，很多從包裝上便能夠看出優(yōu)劣。好的鹵蛋包裝材料厚實，包裝標識清晰矚目，

如果機體不能平衡血液中膽固醇的含量，使得血液中膽固醇的含量升高。如果血液中膽固醇含量太高的話，他們聚集在血管內(nèi)壁阻止了血液流過，終，血管堵塞引起心臟病。

膽固醇可由醫(yī)生檢查出來。澳大利亞國家心臟會推薦成年人應該每五年檢查一下血液膽固醇水平。那些高位人群應該每年年查一次。

是什么引起的膽固醇？

很多因素都可以引起膽固醇：遺傳和生活方式很重要。與此相關(guān)的生活方式包括：肥胖和攝入過多的飽和脂肪。人們認為日常攝入太多的膽固醇可引起血膽固醇的增加，但是研究證明食物中的膽固醇對膽固醇水平的影響很小。

如何控制膽固醇

控制膽固醇水平的方法是健康飲食與日常運動相結(jié)合?；加懈哐懝檀嫉娜巳盒枰t(yī)生推薦的控制。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂?；颊呖梢猿缘扒?，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養(yǎng)素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。