清潔：對于冷藏冷凍冰箱都需要做好清潔工作，擦除冰箱內(nèi)外的污漬（油污、水漬等），特別是冰箱門封處，不能有發(fā)黑發(fā)霉的現(xiàn)象。盤點：餐廳每日營業(yè)結(jié)束后，要及時檢查冰箱內(nèi)的存貨情況，比如面團(tuán)是否需要制備、食材是否新鮮等，如出現(xiàn)食材、缺失等情況，要及時列入采購單，確保每天都是用新鮮食材制備披薩餡料。但在投入使用時要謹(jǐn)記“先進(jìn)先出”的原則。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。

        冷藏柜的作用是保鮮，冷凍室的作用是速凍。冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜既可以保鮮又可以速凍。冷凍柜的溫度為-16℃—— -26℃左右， 用于速凍食品、冷飲和長期使用的肉類，可在冷凍柜中存放較長的時間，冷凍柜食品中的水分易凝結(jié)成霜，到一定程度必須除霜。冷藏柜的溫度為2℃ —— 10℃左右，這樣既不食品又有保鮮作用，可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。

     不同的食物放在冰箱里，相互之間會傳播細(xì)菌。所以，將速凍或準(zhǔn)備冷凍的食品分成適合一次食用的量，分別封裝，每次吃多少，就從冰箱里拿多少出來解凍。另外，在冷藏室解凍時，也應(yīng)扎緊封口，避免食物之間交叉污染。除了冰激凌外，多數(shù)速凍食品在食用時是需要解凍的。然而，解凍，這個看似簡單的步驟卻有很多講究，一旦解凍不當(dāng)，不僅食品口味變差，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。

       解凍雞、鴨、魚、肉等時，提前數(shù)小時至一天，將食物從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室是個好辦法；若來不及在冷藏室解凍，也可以放在室溫下，讓其自然緩慢解凍；或者利用微波爐解凍檔來解凍。與時的迅速相反，解凍則要求慢，需緩慢化凍。當(dāng)溫度升高時，食品細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙的冰晶就會融化。如果速度過快，這些融化的液體就來不及重新滲入細(xì)胞，導(dǎo)致汁液和營養(yǎng)成分流失。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。

      例如，西藍(lán)花。白菜花會做成2-4cm大小，胡蘿卜會切成10mm的規(guī)則定，蒜薹會提前切好段。美觀規(guī)整，完全替代了洗菜，切菜的工序。招工難是個問題，管理成本也是一個需要考慮的，使用速凍蔬菜，餐飲店能減少采購蔬菜時間，切菜的工人，甚至能減少配菜工的工作。小的餐飲店能節(jié)省1-2人，大的餐飲店能節(jié)省2-4人，長期算下來成本能節(jié)省很多。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。

        已經(jīng)切成需要的形狀和狀態(tài)開火就可以直接烹飪，省去摘菜，清洗，倒垃圾的時間和精力。如果想達(dá)到炒菜的感官一致，速凍蔬菜能做到配合，規(guī)則的丁，片，塊，甚至小包裝的克重，能讓餐飲連鎖的菜品達(dá)的到一致性。吃飯的時候經(jīng)常聽旁邊的人說，“這家飯店的量比以前少了”，“以前這個菜不是這樣”如果餐飲企業(yè)使用了速凍蔬菜，那這個問題永遠(yuǎn)不會出現(xiàn)。加工速凍蔬菜的工廠是規(guī)?；a(chǎn)，采購也是大批量的產(chǎn)地進(jìn)行的，一定是某種蔬菜大范圍產(chǎn)季的時候開始的，這個階段價格低，產(chǎn)量高，利于規(guī)?；a(chǎn)。小型速凍柜定制價格服務(wù)熱線。