冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來(lái)說(shuō)，含水分和纖維多的蔬菜抗性弱，即對(duì)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性強(qiáng)，即對(duì)速度敏感性弱一些。

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi),從零下1度降到零下5

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過(guò)此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，粉，粉等蔬菜類別。燙漂的目的就是真菌，達(dá)到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，冷凍時(shí)間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。

選擇工作餐配送，必須從員工的健康和利益出發(fā)，這是工作餐配送發(fā)展的前提。工作餐的發(fā)放速度要適當(dāng)。提供工作餐的單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)職工的具體工作時(shí)間和休息時(shí)間制作膳食。員工能否在休息時(shí)間吃到可口的飯菜是個(gè)因素。如果他們不能做快餐，那就沒(méi)用了。根據(jù)他們公司的休息時(shí)間，可以要求配送公司提前20分鐘將快餐送到公司。工作餐配送中提供的各種食品的安全性非常重要。隨著我國(guó)工作餐配送的發(fā)展已不再是一個(gè)新的案例，一些工作餐配送會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題。一旦衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，不會(huì)影響一兩個(gè)人的健康。