中文名稱：山梨糖醇

又名山梨醇

英文名稱：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

分子式C6H14O6

分子量為182.17。

相對密度約1.49

山梨糖醇分子結(jié)構(gòu)式山梨糖醇液是含67%-73%D山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質(zhì)量指示，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。食品工業(yè)在食品工業(yè)中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁

山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，幾乎不溶于。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點為92-92.7℃，無水化合物熔點為110℃。山梨醇能與AL3 等金屬離子鉻合防止其沉淀析出，且與涂料有一定的互溶性，用于生產(chǎn)環(huán)保型鋁型材加工用堿蝕劑。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現(xiàn)霉點，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。

適用范圍 推薦添加劑(折干計) 功效或性能

各類糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗yang化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點 3~10% 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念

魚類制品 3~8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變

冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好

果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無糖概念

山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍

，1g山梨醇在人體內(nèi)產(chǎn)生12.56KJ熱量。在食品生產(chǎn)中按需要添加。

2.食用后不致qu齒，不被人體消化吸收，不會升高人體血糖、含量，不刺激胰島素的分泌，山梨醇尤其是結(jié)晶山

梨醇已廣泛用于口香糖、洋參han片、清涼han片、鈣片、開塞露、t尿食品等的生產(chǎn)。

3.山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能，有“代甘油”之稱，可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化

妝品、等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領域都可以用山梨醇來替代，甚至

能取得更好的效果；結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

山梨糖醇

山東一晨專業(yè)生產(chǎn)山梨糖醇

山梨糖醇

化學名：D-山梨糖醇

分子式：C6H14O6

英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol

分子量：182.17

性  狀：山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約為1。49.易溶于水，微溶于乙醇和。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。