味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺q官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。調味品（flavouring），主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。

　　其中，在g臟中參與糖代謝以及g臟的解d過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中1樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。

　　味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

　　需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食y，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

　　炒菜的時候不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

為了適應人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看旺。

在產品開發(fā)方面，方便調味品呈現出更加多元化的特點。針對不同食物原料開發(fā)的方便復合調味品。很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到的效果。一方面是研發(fā)復合型調味品。復合調味料的定義為用兩種或兩種以上調味品為原料，經特殊的風味設計，以一定的配方，進行工業(yè)化規(guī)模生產的新型調味產品。應對部分人的需要。設計別致的包裝也是一個方向。食醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發(fā)酵釀制，調味、去腥、調香功能2。

原食物材料有肉類、海產類、蔬菜類?等，讓食物原材料，經清洗、切配、烹煮、加調味品做成菜肴、而產生獨特的色、香、味、調味品他改良了食品的品質結構，提高食品的營養(yǎng)價質。他是食物的輔助材料，調味品的產品種類繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產生了給人們不同的口感與地方風味。調味品的種類可區(qū)分：①調味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水中，可保持清潔，防止發(fā)臭和油污堆積。