一、真空滾揉機(jī)準(zhǔn)備工作：

1、清水沖洗滾筒，打開(kāi)出料開(kāi)關(guān)放盡沖洗水；

2、放入豬肉、羊肉、雞肉等物料；

3、加蓋旋轉(zhuǎn)關(guān)閉好。

二、滾揉工藝時(shí)間設(shè)定

1、調(diào)整電接點(diǎn)真空表的指針以達(dá)到所需工藝壓力

2、根據(jù)工藝要求設(shè)定滾揉機(jī)總工作時(shí)間

3、反轉(zhuǎn)滾揉時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定

4、滾揉暫停時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定

真空滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是提高食品加工企業(yè)效率的基礎(chǔ),滾揉機(jī)由多部分組成,我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)全部采用的不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能.采用了比較先進(jìn)的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點(diǎn)。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)。

滾揉機(jī)，滾筒內(nèi)抽真空，滾筒可正反轉(zhuǎn)，正轉(zhuǎn)滾揉摔打，反轉(zhuǎn)出料。

電腦全自動(dòng)控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、轉(zhuǎn)速。

滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性，提高出品率。

滾揉機(jī)內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。

滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豬肉、牛肉等。

真空滾揉機(jī)細(xì)致維修：

真空滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要包括機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、鏈條傳動(dòng)、控制電器等部分組成。

從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出真空滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵，減速機(jī)和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期，一年內(nèi)可以無(wú)條件更換，如果超出一年，可以跟真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。還可以自己購(gòu)買(mǎi)，安裝上即可。