選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

如果你是用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，可能2小時就可以了。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)好了。另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的哦。

腐竹是一種豆制品，它多為長條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過腐竹雖好，在食用時卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場上出售的腐竹都是干品，平時食用時都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時，會需要很長時間，而且熱水浸泡又會出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會不泡爛。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。因為經(jīng)濟(jì)條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、腐竹量大，腐竹加工的技術(shù)操作講究、細(xì)致。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。