的時(shí)候,入我們眼中的肯定是豬肉的色澤

的時(shí)候，入我們眼中的肯定是豬肉的色澤，一般新鮮的肉是比較有彈性，而且顏色呈現(xiàn)出淡紅色的，而那些“死豬肉”則往往是呈現(xiàn)出暗紅色，而且摸起來(lái)肉質(zhì)是相當(dāng)松軟的，這樣我們就可以很直觀的將豬肉好壞給判斷出來(lái)。除了看肉之外，其實(shí)看皮也能夠起到一個(gè)判斷質(zhì)量的作用，一般死豬肉在宰殺的時(shí)候，出血量會(huì)相對(duì)少一些，因?yàn)樵讱⒅耙呀?jīng)，血液主要堆積再豬皮還有脂肪之上，所以如果購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候，你看到豬皮表面有很多的小紅點(diǎn)，甚至于伴隨有發(fā)紫的情況，那么我們是不要購(gòu)買(mǎi)了，豬肉應(yīng)該是鮮紅色的，表面也會(huì)是比較白凈的。

健康豬肉具有正常的鮮、香味,無(wú)異味

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無(wú)異味。病死豬肉有味、腐臭味及其他異味。健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會(huì)有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時(shí)水分多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯表面也沒(méi)有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)很硬。

豬肉是我們平常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物,有的人天天吃,有的

豬肉是我們平常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，有的人天天吃，有的人頓頓吃。肉的價(jià)格與其他的肉類(lèi)相比要更便宜一些，營(yíng)養(yǎng)足味道好，大家都很樂(lè)意花錢(qián)去買(mǎi)它來(lái)吃，不過(guò)，市場(chǎng)上的豬肉有著很大的差別，經(jīng)常會(huì)買(mǎi)菜的人應(yīng)該就發(fā)現(xiàn)了，有時(shí)候買(mǎi)到的是的新鮮豬肉，味道自然好，但有時(shí)候買(mǎi)到的是劣質(zhì)的豬肉，其口感就要差勁很多了，營(yíng)養(yǎng)就更別說(shuō)了，這兩者之間的差距還是蠻大的。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營(yíng)養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤(rùn)滑，是肉中上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對(duì)貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。