由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進行商用廚房設(shè)計時需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看整個商用廚房設(shè)計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

如何科學地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學設(shè)計為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設(shè)計，因為商業(yè)廚房設(shè)計要在有限的空間內(nèi)進行，商業(yè)廚房設(shè)計與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設(shè)施會增加建設(shè)成本，如果設(shè)計不到位，項目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會給建設(shè)投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設(shè)備選用功率過大、設(shè)備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計首要面對的問題。只有科學合理的商業(yè)廚房設(shè)計、設(shè)計流程，便捷的工作流程、先進的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計師要從設(shè)計理念、設(shè)計技巧等方面優(yōu)化設(shè)計，充分考慮通風因素，確保廚房設(shè)計科學合理的前提下，各項工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計到位。

商用廚房設(shè)計極其重要，甚至直接影響到經(jīng)營者的經(jīng)營利益，廚房工程設(shè)計要做到準確、完好、有檔次都離不開設(shè)計人員對商用廚房面積的估算。

估算商用廚房的面積直接關(guān)系供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件；廚房各工作區(qū)域的劃分；配備設(shè)備規(guī)模等等，因此想要一個良好的廚房設(shè)計，必須要先估算商用廚房的面積，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家?guī)砩逃脧N房估算設(shè)計面積一些小知識吧！商業(yè)用途的設(shè)計面積估計：

為了確定商業(yè)廚房設(shè)計面積的估算方法，必須確定商業(yè)廚房設(shè)備的主要類型和數(shù)量。總廚將提出主要的酒店廚房設(shè)備清單，稍加補充即可滿足基本配置。

其次，酒店、食堂廚房工程所需的設(shè)備所占用的面積、操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻等是、和的廚房面積，確定為面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻等面積之和。

酒店的結(jié)構(gòu)面積是有限的，甚至廚房較大，每個車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實際需要，在主次之間進行權(quán)衡，有一定的選擇。

后，商業(yè)廚房設(shè)計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備的間隙、墻壁占用的面積等有一定的聯(lián)系。商業(yè)廚房的設(shè)計長度、操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁，在許多情況下都是不同寬度、相同或相似長度的。根據(jù)估計所需的廚房設(shè)備，操作空間占用面積之和，是商業(yè)廚房設(shè)計的估計面積。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。