速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫?chǔ)存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)很大限度的保存下來(lái)。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更大效益）的好處。

眾所周知，速凍食品必須要有一定的生產(chǎn)資源才能保證生產(chǎn)的繼續(xù)，必備的生產(chǎn)資源主要有生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)設(shè)備兩種，今天我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)生產(chǎn)場(chǎng)所、

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染.用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。  產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開

       根據(jù)速凍水餃的生產(chǎn)日期決定食用順序

　　許多消費(fèi)者習(xí)慣一次采購(gòu)多份、多種的速凍水餃，存放在冰箱里慢慢吃。這就需要注意水餃的生產(chǎn)日期問(wèn)題。但快速解凍在保持烹飪?cè)掀焚|(zhì)方面也有有利的因素，其理由是：食品解凍時(shí)，可迅速通過(guò)蛋白質(zhì)變性和淀粉老化的溫度帶，從而減少蛋白質(zhì)變性和淀粉老化。速凍水餃雖然通過(guò)快速急凍鎖住了營(yíng)養(yǎng)及水分，但是隨著時(shí)間的推移，水餃內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也在流失。這就需要我們注意購(gòu)買的水餃的生產(chǎn)日期，一定要把生產(chǎn)日期較早的速凍水餃排在食用的首位，防止水餃因?yàn)闀r(shí)間推移而營(yíng)養(yǎng)流失。

      要記得速凍水餃不易重復(fù)解凍、冷凍

　　速凍水餃在重復(fù)解凍冷凍后營(yíng)養(yǎng)就會(huì)迅速流失，產(chǎn)品的品質(zhì)也會(huì)隨之下降，甚至能夠滋生有害細(xì)菌，消費(fèi)者在每次食用時(shí)要根據(jù)自身情況拿取相應(yīng)數(shù)量的水餃進(jìn)行解凍，剩余水餃在密封后迅速放入冰箱繼續(xù)冷凍。保證其中速凍水餃的鮮度和存放的時(shí)間！

       購(gòu)買速凍水餃一定要選擇冬至速凍喲，美味營(yíng)養(yǎng)又健康！