半成品菜——秘i制牛腩煲

烹飪方法：

①牛腩煲自然解凍或蒸熱解凍備用。

②鍋底燒紅放油，將姜片、大蒜子、辣椒醬炸香，加入解凍好的牛腩和高湯，適當(dāng)醬油、鹽味、青紅椒段，煨一下、收汁，出鍋，裝入備好的砂鍋（砂鍋打底可用蘿卜、洋蔥），放幾根香菜點(diǎn)綴即可

半成品菜：去鹽卜豆角

①卜豆角拆包裝，過(guò)水待用

②鍋內(nèi)放豬油燒至五成熟，下姜絲，干辣椒節(jié)，臘肉絲煸香，放卜豆角，翻炒勻起鍋即可。

方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：

廣式燒填鴨

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【菜 名】廣式燒填鴨

【菜 系】 粵菜

【特 點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【原 料】

光鴨1只(重約2。5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥

【制作過(guò)程】

(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，然后吊起來(lái)晾干。

  (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

百花魚(yú)肚

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀大方

【菜 名】 百花魚(yú)肚

【特 點(diǎn)】 魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀大方

炸魚(yú)肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。

 調(diào)料 雞湯300克，料酒25克

制作過(guò)程】

(1) 先將炸好的魚(yú)肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚(yú)肚切成長(zhǎng)方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀?dòng)隰~(yú)肚上。

 再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。