明檔熱菜臺(tái)定制廠(chǎng)家分享煮水餃的技巧

餃子這種奇葩，面如果沒(méi)弄好，久煮皮有一定程度破損的時(shí)候，餡，尤其是肉餡還未必熟透。

舉個(gè)例子，數(shù)據(jù)也是舉例子：比如現(xiàn)在水沸騰了，100度，皮是100度，可是餡才80度，這時(shí)候你加點(diǎn)水，水90度、皮90度，可是餡依舊80度，依舊可以加熱。煮熟一個(gè)食物，要的是在一定溫度上持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間。針對(duì)水垢較大地區(qū)，如北京等地,采用了保溫型結(jié)構(gòu)，避免了水垢帶來(lái)的影響。這么做，可以保證餃子皮爛的更慢一點(diǎn)，保證餡熟了的時(shí)候皮也熟了。

其實(shí)如果皮做得好，餡大小合適，根本不用這樣，直接看好鍋就OK。速凍餃子倒是蕞好這樣做，因?yàn)樗賰鲲溩永锩媸莾鲋?，更不容易熟?/span>

煮混沌和煮餃子是一個(gè)概念的只不過(guò)混沌講究的是它的湯 而且根據(jù)混沌餡的不同做出不同的湯配合混沌這個(gè)湯的做法有很多種.....舉個(gè)例子給你吧：把紫菜撕扯小塊，混沌下鍋煮大約兩開(kāi)（就是水大概沸騰2次）將混沌連同煮好的湯一次撈入碗內(nèi)，放入蝦皮少許，精鹽少許，陳醋和油辣椒可根據(jù)個(gè)人喜好自己放！這混沌的餡是（肉（肥點(diǎn)的，不能太瘦）、香蔥、雞.待作法5的高湯滾約2小時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火7。..

餛飩?cè)绻麅龅脮r(shí)間越長(zhǎng)越不好吃。煮半天都煮不透，如果放的時(shí)間長(zhǎng)，煮熟能吃的時(shí)候外面皮都爛爛的。

外面那種是專(zhuān)門(mén)冷凍生產(chǎn)的，面皮的含水要少一些的然后人家冷凍速度快，沒(méi)有等面皮開(kāi)始吐水就凍起來(lái)了。但是我們家里做的一般是當(dāng)時(shí)吃的面皮含水量要高一些的，然后放進(jìn)冰箱三個(gè)小時(shí)內(nèi)都不會(huì)真正的凍起來(lái)，面皮都開(kāi)始吐水了，再煮的時(shí)候面皮就糊了。粉條對(duì)于中原人來(lái)說(shuō)，好似不是那么簡(jiǎn)單的食材，舊時(shí)貧窮時(shí)節(jié)鄉(xiāng)人過(guò)年，可以不置備肉食，但粉條，卻每家每戶(hù)都不會(huì)缺少的。下次要冷凍的話(huà)要專(zhuān)門(mén)弄的面干一點(diǎn)。