廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本

廚房工程,要達到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學管理的原則。廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。

經(jīng)營者和廚房員工都關心廚房設計，但是，關心的程度與角度不同，即使對廚房設計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認識，就急于提出廚房設計要求。但是，不能新思想、新技術的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，停業(yè)改造。原因在于對廚房設計對酒店現(xiàn)實與長遠的影響認識不足。

美觀:廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性

美觀：廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。選擇廚房設備就應該按以上選擇來選，才能找到又實用價格又合理的設備。功能性：年輕朋友經(jīng)常會過分考慮設計色彩的前衛(wèi)、夸張造型的應用。往往忽視櫥柜**重要的儲藏功能。以至于櫥柜安裝好了之后，卻發(fā)現(xiàn)許多“意想不到”的東西沒有地方擺放，各種各樣的鍋、主糧、榨汁機、小烤箱等等，**后選好的櫥柜被雜亂的擺放完全掩蓋了。

電烤箱使用時需要注意什么

需要注意的是，油條之類的食物是不可以放在電烤箱中加熱的。因為油條中殘存的油遇高溫后會飛濺，導致明火的出現(xiàn)。這樣不僅會對電烤箱造成損害，還會對使用者的生命安全造成影響。因此在使用烤箱烹制食品時，容易滴油的食物****底部加烤盤鋪上錫紙，杜絕隱患。另外，普通的塑料容器也是不可以放在電烤箱里加熱，這和微波爐的使用是一樣的道理。

總之，電烤箱使用時一定要按照使用規(guī)范來進行，尤其是取烤熟的食物時，電烤箱在烤制過程中要達到150-200℃左右的溫度，稍有不注意就容易被。因此，使用電烤箱相比其他商用廚房設備要小心謹慎一些。

廚房冷藏設備的分類及配置

廚房設備的分類 1. 原料粗加工 包括洗滌，漣洗，拆卸，漲發(fā)等設備主要有三類： 洗滌設備：如各類水池，大，中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。

砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等。 器具：以盆，蘿 ，筐為主 2. 原料細加工 以產(chǎn)品原材料的細加工和配菜為主，與炒鍋區(qū)緊密相連，沒有隔斷。因此這里的設備配 置是根據(jù)產(chǎn)品原料的細加工和配菜需要來安排。

砧板和刀具： 用于產(chǎn)品的切配和加工 櫥柜和冰箱： 用加工好的產(chǎn)品原料和剩余原料與產(chǎn)品的存放，短時間冷藏。 廚房的冷藏設備包括立式雙門和 立式四門的冷藏箱和冷凍箱。臥式冷 藏工作柜，三明治柜等。 冷藏工作柜既能冷藏又能當工作臺，很適用 于廚房。 配菜設備和用具： 如天枰等原料稱量器具。主要供配菜師和炒鍋使用。