糧油配送公司專家提醒長期只吃單一品種的油?，F(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議還是幾種油交替搭配食用?；蛞欢螘r間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)2：一味強調只吃植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區(qū)3：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有較多必需不飽和脂肪酸,可降低血中膽固醇,減少發(fā)生的危險性。有的植物油中含有能的維生素E或芝麻醇,從而提高貯存性。

由此可見,植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比動物油高(個別例外)。由于膳食脂肪的來源除烹調外,多來自含油脂豐富的動物性食物,因此在選用烹調油時宜以植物油為主,使脂肪酸比例適宜。

由于動物脂肪發(fā)熱量高,吃法簡便,風味獨特,如果膳食平衡,調配得當,偶爾少量吃一點,應無大礙。國外營養(yǎng)學者提出,膳食油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1：1：1,每天膳食膽固醇的攝入量應低于300毫克。

菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質21％-27％，磷脂約1％。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘蘭型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產近年有很大發(fā)展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1／3以上。除主要產區(qū)長江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。

菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現(xiàn)象，但與原來(毛油)的風味不同。

中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業(yè)在我國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養(yǎng)成分，可對心腦血管患者起到保健作用。 　　

中國保健協(xié)會副會長欒成章在日前舉行的“玉米油專家鑒定暨研討會”上提出，玉米油富含人體必須的維生素Ｅ和不飽和脂肪酸，含量達８０％以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的５０％以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、系統(tǒng)的機能，預防和改善，減少心臟病發(fā)生等作用，并且還可以緩解人體病癥的發(fā)作和皮炎的發(fā)生。