控制成本的過程中不得不防的十大陷阱！

比如：

對于每個(gè)菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價(jià)與成本價(jià)的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價(jià)是多少，

只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個(gè)菜品需要用雞肉，市場上面有

幾種價(jià)格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現(xiàn)在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價(jià)格的雞肉，做出來

的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關(guān)的原材料，然后進(jìn)行熬制，

是一件耗時(shí)，費(fèi)力的工作，而現(xiàn)在卻直接加白開水，多放點(diǎn)雞精就行了。

用檸檬水噴灑衣服】

　　為什么檸檬水可有效去除衣服上的異味呢?原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實(shí)是各種油脂揮發(fā)出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機(jī)物，是很容易溶解的，只要它們?nèi)芙饬?，水分揮發(fā)時(shí)就會(huì)把它們帶走，不會(huì)再有味道散發(fā)出來。另一方面，對于那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會(huì)掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。3、鹵味應(yīng)達(dá)到目標(biāo)的口感，達(dá)到目標(biāo)的口感后應(yīng)關(guān)火進(jìn)行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個(gè)小時(shí)，但是切莫鹵味反復(fù)鹵制以及鹵制時(shí)間過長，這樣會(huì)導(dǎo)致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴。

　　【方法二：水蒸氣幫忙】

　　如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的衣服掛在充滿蒸汽的浴室內(nèi)，過個(gè)把鐘頭取出，掛在通風(fēng)的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會(huì)把火鍋味帶走。

鹵味牛肉鍋?zhàn)龇ǎ?

　　1.牛腱子用清水泡4-5個(gè)小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次，泡去臟水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時(shí)候就不會(huì)有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時(shí)讓店家?guī)椭凑占y理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個(gè)牛腱子大約3-4斤左右。

　　2.準(zhǔn)備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。

　　3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因?yàn)橹蟮倪^程中牛肉還會(huì)自然縮短縮小。

　　4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過夜，能腌24小時(shí)。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費(fèi)調(diào)味料。