蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。2、今天老劉就來分享一下“海苔油酥豆瓣”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：蠶豆瓣、小蔥、海苔4、先把剝好的新鮮蠶豆洗干凈，小蔥切末，海苔切丁5、鍋控干后倒入適量大豆油，等油溫升至六七成熱時，放入蠶豆瓣，蠶豆水分榨干炸三到四分鐘撈出。

【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）7．開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。8．不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。9．【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。10．關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽。11．一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！心得分享：一、蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。

蠶豆做法很多，我家愛吃的就是“香煎蠶豆”，做法超級簡單，配料也簡單，少許植物油加上蔥花和鹽，就能將蠶豆的美味發(fā)揮到，不管是搭配干飯還是清粥，都超級美味，下飯又下酒，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧。【香煎蠶豆】材料：蠶豆500克，小蔥2根。制作方法：將蠶豆放盆里清洗干凈，濾干水分。取一鍋，裝入半鍋清水，將蠶豆放入鍋里。將蠶豆煮好。煮好的蠶豆撈出，濾干水分。

小蔥洗凈，切細蔥花。5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。6.將蠶豆放入鍋里，翻炒。7.炒至蠶豆外殼微微有點焦。（這個看各家口味，我家喜歡吃煎得很焦的，有點硬，喜歡軟爛的可以加一點水，加鍋蓋燜一下）直到外殼幾乎都焦了，好些蠶豆已經(jīng)爆開了，加入適量鹽。8.后加入小蔥，翻勻，起鍋。香煎蠶豆出鍋了，外焦里嫩，美味可口，既能佐酒，更能下飯。其實，這菜我家幺妹和我空口也能吃一碗。做法簡單，你也試試吧。