取一個干凈的盤子，放上適量的白芝麻，用刀在燒餅的綠色胚上切2-3個斜孔，用刷子在表面刷一層薄薄的水，把燒餅刷成水面朝下，放入芝麻盤中，輕輕按壓，使燒餅表面布滿芝麻。9、將芝麻餅貼青胚，放入盤中，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍約15分鐘。10、發(fā)酵燒餅的綠色胚，在烤箱中烘烤，隨你喜歡用鍋翻動。在家里，有一個直接烘烤的烤箱。提前5分鐘預(yù)熱烤箱，上下各加熱220度。把它放在烤箱中間，烘烤15-20分鐘。具體時間應(yīng)根據(jù)厚度確定。烘烤，直到烤好的蛋糕顏色變淺，表面的芝麻稍微燒焦。在沒有烤箱的情況下，用平底鍋或電煎餅鍋來加熱平底鍋或電煎餅鍋。刷上一層薄薄的油，用小火將兩面烤成金黃色。淄川燒餅、博山燒餅和周村燒在胡餅或燒餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良和提升。

這款燒餅的特點咸香酥脆，滿滿蔥香，而且制作也不復(fù)雜，味道一點都不比買的差，想吃自已在家就能做，干凈衛(wèi)生，再也不用出去買了！

【操作步驟】

1、首先倒入240克的普通面粉

2、加入1克酵母

3、加入2克，可以增加面的筋性

4、倒入145克的清水，邊倒邊攪拌，少量多次的加入

5、攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)

6、大家可以看到，現(xiàn)在的面團(tuán)不是很光滑，告訴大家一個小竊門，把面團(tuán)蓋上保鮮膜，餳10分鐘再揉，這樣很輕松就能把面團(tuán)揉的很光滑

油酥燒餅

油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。內(nèi)無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或為糖餡。

澄沙燒餅

澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤也是咱北京的特色，又因為它的制作工藝，烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。

餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。

擦酥燒餅，就是我們老揚(yáng)州喜歡吃的燒餅之一。這種燒餅，好吃的秘訣在于和面，和面是步，據(jù)說要用燒滾的開水，倒進(jìn)面粉后快速用手?jǐn)嚢?，這樣做好的面餅貼進(jìn)爐子不會掉下來，而且烤好后會很酥脆。其次是燒餅里填的香蔥和鹽的比例，“香蔥要多一點，吃起來香，鹽其實是用來提鮮的，不能放太多，不然烤好的燒餅不會好吃?！笨緹炓仓v究技巧，貼到爐子的時間要掌握好，一年四季溫度不同，加上爐中炭火溫度的變化，烤燒餅的時間都不一樣。金嶺鎮(zhèn)燒餅體大、厚重、味純，保持了原有的麥香和芝麻香的原汁原味，又酥又筋道，在民國時期被人們稱為“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)厝说脑绮椭魇场?