食品安全，是一門描述食品處理、加工、貯藏過程中預(yù)防食源性疾病的學(xué)科[1]。食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財產(chǎn)，而且還制約著整個國家的經(jīng)濟發(fā)展。食品安全問題頻發(fā)、蘇丹紅、致癌毒米、阜陽大頭娃娃奶粉、臺塑劑等數(shù)十起食品安全事件被查處曝光后，引起了人們的極大關(guān)注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式實施，表明我國對食品安全的高度重視和保證食品安全的決心。隨著食品安全問題進入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。

食品安全可不是簡單通過感官就能判斷的，必須要運用科學(xué)的方法檢測每一個指標，這也正是現(xiàn)代化的食品檢測，并且也有專業(yè)的機構(gòu)和公司為大家提供這方面的服務(wù)。

關(guān)于食品檢測，比較傳統(tǒng)的做法就是去相關(guān)檢測機構(gòu)，而且在有些地方，為了更好的監(jiān)督食品企業(yè)，同時保護消費者的食品安全，已經(jīng)專門開設(shè)了這方面的投訴熱線，可以受理居民對食品安全的質(zhì)疑和投訴，并且也可以幫助普通人進行檢測。不過并不是所有的地方都有這方面的服務(wù)，主要是因為檢測的成本比較高，而且直接針對食品企業(yè)進行檢測效率更高，所以有這方面需要的個人先咨詢一下當(dāng)?shù)氐恼咻^好。

普通人每天買菜做飯，或者是選擇飯館和外賣，多多少少都曾經(jīng)擔(dān)心過食品安全的問題，比如原材料上的農(nóng)yao殘留，到底有沒有，有多少，現(xiàn)今的檢測手段真的能夠檢出這些微量的殘留嗎？

其實很多有這種擔(dān)心的人多是年齡稍微大一些的人，在過去確實曾經(jīng)出現(xiàn)過類似的食品問題，比如殘留超標或者使用不合法的添加劑，給當(dāng)時的消費者們造成了一定的恐慌。但在今天，各方面的技術(shù)都有了顯著發(fā)展，農(nóng)yao殘留的問題也幾乎已經(jīng)不再需要普通人去過分擔(dān)心。尤其是先進的農(nóng)殘檢測手段，標準的化學(xué)方法完全可以檢驗出含量非常低的殘留，同時還有各種快速檢驗手段，例如使用試紙或者掃描設(shè)備，在非常短的時間內(nèi)就能得出結(jié)果。而有了這樣的技術(shù)基礎(chǔ)，也就可以進行普遍的檢驗，讓每一種進入市場的產(chǎn)品都處在監(jiān)管之下。

食品檢驗流程的di一步就是取樣，也就是在一批樣品當(dāng)中取出一部分作為樣品，這些樣品將會進入到之后的檢驗過程當(dāng)中。取樣的數(shù)量需要按照產(chǎn)品的批量大小而定，理論上來說，樣本越多，所測出來的數(shù)據(jù)也就越具有代表性，但這樣會直接增加檢驗的成本，并且在實際生產(chǎn)當(dāng)中也不現(xiàn)實。而如果取樣量太小，則會因為各種偶然因素影響到數(shù)據(jù)的準確，無法完全代表一批產(chǎn)品的品質(zhì)。取好樣品之后，就可以進行下一步的檢測，由于檢測的指標和項目非常多，所以也存在先后順序。例如像重量、密度等等檢測相對簡單，對樣品又沒有破壞性的項目，就應(yīng)該安排在靠前的位置，而像其他相對耗時，同時又需要消耗樣品的項目，就要安排在靠后的順序。