石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設(shè)計看： 石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機轉(zhuǎn)速18-25轉(zhuǎn)/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

石磨面粉機設(shè)備對加工物料有什么要求?

石磨面粉機設(shè)備對加工物料有什么要求？石磨面粉機組在生產(chǎn)面粉時，依靠上下磨盤和磨齒產(chǎn)生運動時的壓力，將物料粉碎，其對物料的粒度大小和硬度具有一定的要求。當物料的粒度大小相差懸殊時，一些小顆粒的物料便很難收到研磨作用，從而導(dǎo)致研磨不均勻，面粉的質(zhì)量收到影響。硬度不同的物料所能承受的壓力也是不同的，在選用原糧時，盡量選用品質(zhì)相同的小麥。

其次、物料的添加速度對研磨效果也有一定的影響。在添加物料時，為保證研磨的均勻性，添加的速度要合適，不能過慢或者過快。過慢會導(dǎo)致空磨現(xiàn)象，不僅損壞石磨，還會增加面粉的含砂量。過快會導(dǎo)致研磨不及，出現(xiàn)物料堆積的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)堵塞。

石磨面粉機的安裝與調(diào)試

我們在購買石磨面粉機的同時前期要進行選購和考察，石磨面粉機由石磨架、石磨半軸、上下磨片、電機、料斗等部件組成。對于安裝調(diào)試這里向大家簡單介紹：

一、在規(guī)劃好的廠區(qū)放好石磨架子，放上鐵盤，下料口應(yīng)與電機正對著方向放，磨架盡量放置水平。注意位置的擺放。

二、然后放上半軸使鐵盤中心孔處于中間位置，用鐵錘擊穿鐵盤兩個穩(wěn)釘孔，拿出半軸，再在鐵盤上面放一層海綿約2-3公分厚，應(yīng)于所安石磨直徑相同，（以防漏油、漏料）。

三、把下磨片放到磨架子上，使其下面兩個孔與磨架兩個穩(wěn)釘相入，然后插上半軸，調(diào)正中間位置，不要靠邊，然后取出半軸。

四、用手拉葫蘆吊起上磨片，輕輕落在下磨片上。

五、放上中間半軸，接上電動機，看好半軸轉(zhuǎn)動方向，必須調(diào)至逆時針方向轉(zhuǎn)動，在磨上面放上橫槽鋼，比磨高出1-2公分處截斷，焊到半軸上一定要垂直，栓好繩子30-40公分長為好。

六、放上料斗，并用細鐵絲固定好，以免轉(zhuǎn)動落地。

石磨面粉機的安裝與調(diào)試，通過以上安裝，然后啟動進行運轉(zhuǎn)，查看石磨的運轉(zhuǎn)情況，然后找少許原料進行簡單加工調(diào)試，根據(jù)實驗研磨情況，來調(diào)節(jié)石磨之間的間隙，來確保機械設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，對于現(xiàn)在石磨機械設(shè)備可用于多種農(nóng)作物的研磨，我們要做好前期的安裝工作。

石磨面粉機以熟悉的技術(shù)穩(wěn)固市場

石磨面粉機廠家分析導(dǎo)致面粉磁性物質(zhì)超標的原因有哪些？面粉可制作成各種面制品，是人們一日三餐的重要構(gòu)成。若面粉中的磁性物質(zhì)超標，影響的不僅僅是面粉質(zhì)量，更重要的是會危害人們的身體健康。那么是什么因素導(dǎo)致面粉中的磁性物質(zhì)超標的呢?

導(dǎo)致面粉磁性金屬物含量超標原因主要有三個：

①磨輥材質(zhì)不當，這是主要原因;

②磨輥拉絲質(zhì)量差，這是面粉后在那個磁性金屬物擦超標的另一原因;

③操作人員的操作技術(shù)水平不佳。天豐糧機小編對這三點原因進行逐一剖析。

一、磨輥材質(zhì)不當。目前很多企業(yè)在生產(chǎn)石磨面粉機時，磨輥的材質(zhì)都采用白口合金鑄鐵和灰鑄鐵二種材料，其性能一般能達到標準要求，常用的合金鑄鐵有釩鈦合金和鉬鉻銅合金。但個別企業(yè)的磨輥材料仍然采用一般的白口鑄鐵，這種磨輥難以達到標準要求，而且無法控制面粉的含磁量。為此，河南成立建議大家盡量選用合金鑄鐵制造的磨輥，保證面粉的加工質(zhì)量。

二、石磨面粉機械磨輥拉絲質(zhì)量差。主要表現(xiàn)在輥體拉絲齒頂寬過小，磨粉機工作時，絲輥表面的金屬就容易被研磨下來進入面粉中，使得面粉中磁性金屬物含量超標。

三、操作人員的操作技術(shù)水平不佳。有的操作人員在操作石磨面粉機組時為了提高生產(chǎn)率以及出粉速率，將磨輥軋距調(diào)的過緊，過度地增加磨輥之間的研磨，由此進入面粉中的磁性金屬物就多了。特別是當磨輥的表面素線直線度和圓柱度誤差超差時，這種情況時有發(fā)生。