岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

　　在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模超大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，并運用現(xiàn)代科技進行了工藝，使永明岐山面具有'薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長'的15字特色，以極富營養(yǎng)價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營養(yǎng)成分平衡，營養(yǎng)價值極高，實屬價格低廉的大眾營養(yǎng)快餐。在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒入鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。

      在二十四節(jié)氣中的立秋，立秋節(jié)氣是秋季的一個節(jié)氣。所以立秋一過，溫度就會開始逐漸降低。雖然溫度仍會維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對于愛吃面的人來說，面條當然是立秋愛的選擇。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營養(yǎng)。在這里特地找到了大家公認好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國地道美食吧！”當央視財經(jīng)頻道《時尚大師》找到他給出“中華美食”競賽主題時，他首先想到一碗biangbiang面。

        岐山臊子面：臊子是什么？狹義地說，就是肉丁。廣義地說，是吃面條時，與面條相配的，用碎肉、碎菜制成的蓋頭。臊子是古語，水滸傳里魯智深拳打鎮(zhèn)關西，就是拿臊子說事兒?？梢姶嗽~的久遠。但現(xiàn)在，叫臊子面的，全國只有陜西、四川兩個地方。臊子是肉，因而臊字從肉，是肉字旁。有個學生不同意，反駁說，明明是月字旁，怎么是肉字？其實真是肉字旁。象胖、膘、肥、肘這類字，都與肉有關，都從肉。朋友的朋也從肉，是兩片肋條緊緊靠在一起，朋友嘛！燴麻食麻食是一種面制品，它的主要原料是面粉、肉丁、黃豆、豆腐干、青菜或雞丁、火腿丁、花生米等等配料，和各種調(diào)味料調(diào)制而成。說臊子面，先把臊子說明白，很重要

臊子面

   臊子面是西安獨具風味的小吃之一,臊子面口感酸而辣,也不油膩.從面上看,浮著一層紅紅的辣油,非常誘人.一聞感覺有點酸酸的,而且非常開胃.面條長而扁,呈乳黃色,湯里加上蔥蒜,香味撲鼻.臊子面吃起來口感又精又滑,再加上又酸又辣的湯,一吃起來就想一口氣把它吃完.不過在吃臊子面時,有個特別的規(guī)矩：臊子面只能吃面,不能喝湯.