秋葉丹油條膨松劑廠家不含有鋁明礬，所以選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃，口感好的無(wú)鋁健康大油條。

秋葉丹油條膨松劑廠家使用方法

將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。秋葉丹油條膨松劑廠家的使用量為1.5-3％（以面粉計(jì)）。

油條制作參考配方

參考配方面粉500克  水300克  秋葉丹油條膨松劑廠家20克   說(shuō)明:1)使用者可根據(jù)實(shí)際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用；

2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。

油條制作相關(guān)問(wèn)題

1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因

使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因?yàn)槊鞯\本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會(huì)造成因堿或者明礬過(guò)量出現(xiàn)堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時(shí)，這種現(xiàn)象尤為普遍。

2、炸油條應(yīng)如何選用面粉

炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉，一定不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過(guò)強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感發(fā)硬的現(xiàn)象。

3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面

        早晨排隊(duì)買(mǎi)油條，有人提出一個(gè)很幼稚的問(wèn)題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問(wèn)師傅，得到的令人吃驚：之所以?xún)筛N一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑?huà)油條膨脹不起來(lái)！

        食品科學(xué)碩士玉子桑科普：油溫較高時(shí)，面接觸油的表面會(huì)迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

        搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣(mài)早點(diǎn)的攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱(chēng)之為“油炸檜”。 

        此外，油條的制作過(guò)程中，每一步都要小心。她說(shuō)，在下鍋前拉長(zhǎng)面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條終的膨脹效果。而油炸過(guò)程中，廚師還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

氣溫偏低油條發(fā)面不好

一般炸過(guò)一兩年油條的客戶(hù)都知道，油條發(fā)面和外界溫度有一定的關(guān)系，夏季氣溫偏高發(fā)面比較快，冬季氣溫偏低發(fā)面就比較慢。

五豐技術(shù)部建議：

1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無(wú)鋁油條膨松劑，快速無(wú)鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發(fā)面效果好，而且炸的油條個(gè)頭飽滿(mǎn)。

2、冬季氣溫偏低還可以采用熱水和面，水溫控制在30-35℃（水溫不要超過(guò)40℃），這樣也能加快油條的發(fā)面速度。