飲用水檢測(cè)：臭和味

臭和味定義為嗅氣和嘗味。

檢測(cè)方法——嗅氣和嘗味法。（這里講的是原水樣的臭和味）

取100mL水樣，置于250mL錐形瓶中，振搖后從瓶口嗅水的氣味，用適當(dāng)文字描述，并按六級(jí)記錄其強(qiáng)度。與此同時(shí)，取少量水樣放入口中（此水樣應(yīng)對(duì)人體無害），不要咽下，品嘗水的味道，予以描述，并按六級(jí)記錄強(qiáng)度。

隨著食品安全生產(chǎn)過程控制的管理不斷強(qiáng)化，食品飲用水品質(zhì)檢測(cè)作為生產(chǎn)過程管控的源頭，地位越發(fā)重要。明確檢測(cè)方向和關(guān)鍵注意點(diǎn)，能更有助于從源頭上提高食品飲用水的質(zhì)量，在后續(xù)每道工序中都對(duì)食品安全生產(chǎn)有保駕護(hù)航的作用，從而保障食品消費(fèi)者的權(quán)益、擴(kuò)大食品市場(chǎng)效益，并規(guī)則化食品安全管理體系建設(shè)。

食品飲用水的理化指標(biāo)檢測(cè)要點(diǎn)及對(duì)策。保證食品飲用水檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生、整潔，是檢測(cè)工作的基礎(chǔ)。勤于換洗大褂，做好實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、藥品管理、用電器使用、各項(xiàng)清理記錄，安排實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生值日日程，有助于實(shí)驗(yàn)室規(guī)范化管理，從而為之后的檢測(cè)工作打下環(huán)境基礎(chǔ)。

水中微生物檢測(cè)系統(tǒng)使用說明：　　1、菌落總數(shù)測(cè)定中，應(yīng)選擇合適的稀釋度進(jìn)行。生活飲用水，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每毫升不得超過100個(gè)，因此可以直接吸取1毫升到平板進(jìn)行培養(yǎng)。　　2、培養(yǎng)時(shí)間。與食品中菌落計(jì)數(shù)不同，測(cè)定水中細(xì)菌總數(shù)，培養(yǎng)時(shí)間采用24h。　　3、總大腸菌群的測(cè)定方法，由于飲用水和水源水可能的污染程度不同，因此采用不同的接種量，檢數(shù)表也不相同?！　?、當(dāng)接種量超過1毫升時(shí)，一般采用多倍濃度培養(yǎng)液。如配制3倍濃縮乳糖蛋白胨培養(yǎng)液50mL，加入100mL水樣后，總體積為150mL，培養(yǎng)液恢復(fù)到正常濃度?！　?、濾膜法檢測(cè)總大腸菌群，一般在檢測(cè)較大量低濁度水樣時(shí)采用，大量水樣濾過濾膜后，水中所含有的所有細(xì)菌均截留在濾膜上。