為了提高榛果的品質(zhì)和產(chǎn)量，二十世紀(jì)中期，中國(guó)的植物學(xué)家和園藝學(xué)家就開始從歐美引進(jìn)榛屬資源。相關(guān)研究表明，炒榛子含鈣量高達(dá)815毫克/100克，非常適合鈣質(zhì)缺乏的都市人。其中，引入的歐榛（C. avellana）產(chǎn)量大、品質(zhì)好，因此被寄予厚望。然而歐榛對(duì)中國(guó)的氣候適應(yīng)性差，不耐寒，無法大規(guī)模開展種植。我們吃到的榛仁，大多來自歐榛。

　　從二十世紀(jì)八十年代起，中國(guó)的園藝學(xué)家又開始了關(guān)于榛和歐榛雜交的研究，希望能夠產(chǎn)生新的種類將二者的優(yōu)良性狀集于一身。榛子仁羹,需要準(zhǔn)備一些藕粉,榛子仁,白糖,把榛子仁的皮去除炒黃,不要炒的太焦,然后再把榛子仁磨成細(xì)末,加一些藕粉,用開水沖開以后加入適量的白糖攪拌均勻就可以吃了。不過，雜交試驗(yàn)本來就需要一定的運(yùn)氣來避免性狀分離，而且需要通過多代雜交來使性狀穩(wěn)定，更何況榛屬植物均為木本，從播下種子到收獲種子可不是一年就能實(shí)現(xiàn)的。因此，大量研究人員默默在這個(gè)領(lǐng)域耕耘了二十多年，榛屬的雜交育種才終于有了成績(jī)。

榛子仁雖好,但購(gòu)買時(shí)還是要學(xué)會(huì)挑選.那么購(gòu)買榛子仁時(shí)如何挑選呢?有經(jīng)驗(yàn)的媽媽也許會(huì)不屑,那就對(duì)照著本文,看看自己的經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)是否相符合吧!

一般來說,好的榛子仁有如下特點(diǎn):個(gè)大圓整,殼薄白凈,干燥,桃仁片張大,色澤白凈,含油量高者.

挑選的時(shí)候應(yīng)以取仁觀察為主.果仁豐滿為上,要是癟癟的多為次品;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了.一般來說,粘手,黑褐,散發(fā)哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì),不能食用.

榛子仁要具體選購(gòu)方法:

榛子仁要成仁率在90%以上為優(yōu).抓一把然后掂量一下,沉的說明榛子仁的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品.

1、若榛子仁皮較厚、個(gè)頭較小,不宜嗑開需借助工具嗑開,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質(zhì)毛絨,不宜消化且口感不好),多為半仁,仁僅微香,不值得購(gòu)買.

2、若榛子仁皮較薄、個(gè)頭較大,宜嗑開,仁為光滑的光仁,無木質(zhì)毛絨,出仁率90-95% 榛子仁大,仁香,值得購(gòu)買.

3、若榛子仁皮很薄、個(gè)頭較大,用手一拍即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁,無木質(zhì)毛絨,仁香酥脆,此為優(yōu)品.

4、若榛子仁皮很薄、且每個(gè)榛子仁都有裂縫,個(gè)頭大,用手沿裂縫掰一下即開,出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁,無木質(zhì)毛絨,仁香酥脆,此為上品.