酒鬼花生是一種四川的風(fēng)味小吃，屬于川菜系。有花生和其它佐料經(jīng)過加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由來其實(shí)眾說紛紜，小編認(rèn)為以下這種說法比較靠譜，花生是下酒菜，可以說根據(jù)以前的酒鬼對(duì)花生的特別喜好而來，而且一想到用花生下酒就會(huì)想起那種香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。生米在制作之前需要先浸泡之后放入冰箱冷凍，這樣做出來的酒鬼花生才香脆花生米的紅衣需要?jiǎng)兊?，這樣做出來的酒鬼花生口感更好在炸制花生米的時(shí)候涼油就下鍋，這樣容易炸透，炸的時(shí)候要不斷輕輕翻炒，以免粘鍋辣味和麻味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。

黃金豆是江西的特色小吃，選用花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，具有解饑、之功能。花生仁1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。將炒至八成熟的花生仁倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生仁拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動(dòng)盆，讓糖水均勻地澆拌于花生仁之上，而不是凝結(jié)在盆底。

炒鍋置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘;加干辣椒，快炒2分鐘，加花椒，炒1分鐘，一當(dāng)花生仁開始變淺黃色，立即鏟出;瀝干油，裝盤，撒上熟芝麻。待花生涼冷后才可食用。麻辣花生米

材料

生花生米300克，鹽1/4茶匙，八角粉 1捏，菜油150毫升，干辣椒 10條，花椒 10粒，熟芝麻 1/4茶匙

做法

1.花生用冷水泡3分鐘，瀝出。放鹽，八角粉，腌5分鐘。

2.炒鍋置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘;加干辣椒，快炒2分鐘，加花椒，炒1分鐘，一當(dāng)花生仁開始變淺黃色，立即鏟出;瀝干油，裝盤，撒上熟芝麻。待花生涼冷后才可食用。