風(fēng)幕柜

作為酒店，為客人提供選擇服務(wù)的個(gè)性化空間;而作為客人，對(duì)餐廳zui直接的印象往往是通過(guò)或富于感ran力、或給人以親切感、或有文化特色的菜單產(chǎn)生的。菜單是企業(yè)的名片、是經(jīng)營(yíng)的主題、是文化的定位。大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)堂官嗎？就是舊時(shí)飯店里的跑堂的。風(fēng)扇可能與壁殼、底盤相碰，風(fēng)扇的軸心竄動(dòng)，葉片失去平衡也會(huì)發(fā)出撞擊聲。你可千萬(wàn)別小看這跑堂的堂官，他可是核心人物，因?yàn)榕f時(shí)的飯店里沒(méi)有菜單，而堂官就是一本活菜單，客人要點(diǎn)菜，問(wèn)到的菜要報(bào)，客人沒(méi)有問(wèn)到的店內(nèi)的特色菜也要向客人介紹。 到上世紀(jì)五十年代到七十年代，中國(guó)酒店都是文字菜譜，那時(shí)，菜肴品種非常有限，人們?cè)诔陨弦矝](méi)有太多講究，更別說(shuō)點(diǎn)菜柜了。到了八十年代，彩照菜譜開始出現(xiàn)，因?yàn)槿藗兩暇频瓿燥垼还庖私獠嗣?，還要知道它的色香味行。只知道菜名卻難睹其“芳容”，的確讓人有點(diǎn)為難。而名檔點(diǎn)菜避免了這種尷尬.這樣一來(lái)，實(shí)物菜譜開始慢慢在酒店流行。早在幾年以前，在浙江，福建，上海，武漢等地相繼推出的實(shí)物菜譜，領(lǐng)導(dǎo)了新的餐飲時(shí)尚。

我們都知道風(fēng)幕柜用一段時(shí)間就應(yīng)該清洗下，但是清洗風(fēng)幕柜有幾大誤區(qū)，你們知道嗎?

誤區(qū)一：把冰箱當(dāng)做保鮮柜 　　 在冰箱中貯存食品應(yīng)該做到生熟分開，不能既放生蔬菜，又放熟食品，熟食品應(yīng)加蓋或加保鮮膜，從冰箱取出的食品一定要加熱煮透，即便是從冰箱中取出的冷菜也是如此的，在冰箱中放置食品應(yīng)不要超過(guò)兩三天，冰箱不是保鮮柜，食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)餿變的。優(yōu)質(zhì)壓縮機(jī)做工精度高，壽命長(zhǎng)，故障率低，能省去大量的售后維護(hù)問(wèn)題和費(fèi)用科技產(chǎn)品的應(yīng)用微電腦溫控器，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，達(dá)到設(shè)定溫度后，壓縮機(jī)自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，超過(guò)設(shè)定溫度，壓縮機(jī)自動(dòng)開始工作，極大減少壓縮機(jī)工作時(shí)間，節(jié)能降耗。

誤區(qū)二：自家碗筷不消毒 逢年過(guò)節(jié)，少不了有親朋好友在家里聚餐，有些人認(rèn)為都是自家人，碗筷從不消毒。當(dāng)水蒸氣滲透到圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔氣層內(nèi)部時(shí)，遇冷氣到冰點(diǎn)溫度，水蒸氣就會(huì)在隔熱材料的空隙和縫隙中，凝結(jié)成水珠或冰晶，使隔熱材料受潮而降低隔熱性能。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的，即便是親朋好友用過(guò)的餐具也應(yīng)該消毒，首先洗滌時(shí)應(yīng)該用流動(dòng)的清水沖洗，不能放在一個(gè)盒中混洗，這樣會(huì)交叉污染。洗凈的餐具應(yīng)該在沸水中煮四五分鐘消毒，或著在餐具消毒柜中消毒。

誤區(qū)三：濕臟抹布到處擦 有的家庭廚房的抹布都變成灰黑色還帶有異味，一塊衛(wèi)生的抹布應(yīng)該是潔凈且定期用滾沸的堿水煮，曬干，擦碗的抹布應(yīng)該用干抹布，洗碗的濕抹布應(yīng)該專用，濕抹布利于細(xì)菌的繁殖。抹布應(yīng)該經(jīng)常曬，保持干爽，擦餐具的抹布也可用木漿紙，千萬(wàn)不能用再生衛(wèi)生紙。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過(guò)分級(jí)挑選的果實(shí)，入風(fēng)幕柜后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏。 誤區(qū)四：一張案板啥都切 現(xiàn)在很多家庭比較注重客廳的衛(wèi)生美觀，面積又大，收拾得又干凈，而往往忽視了廚房。有的廚房面積太小，只放一張案板，既切生魚肉、蔬菜，又切冷菜如臘牛肉，有的人還在上面切直接入口的水果，其實(shí)這樣做是很不衛(wèi)生的。生魚肉上攜帶有多種細(xì)菌，這樣混用一張案板，很容易把細(xì)菌通過(guò)冷菜、水果直接入口帶給人體。一個(gè)家庭應(yīng)該有三張不太大的案板，應(yīng)用不同的顏色來(lái)區(qū)分。

當(dāng)你在拿著商場(chǎng)的風(fēng)幕柜內(nèi)的“戰(zhàn)利品”拎回家時(shí)，是否考慮過(guò)如何正確存放，才不會(huì)讓速凍食品的 營(yíng)養(yǎng)溜走呢?下面艾豪思就帶領(lǐng)大家一起去走進(jìn)果蔬速凍食品保鮮誤區(qū)吧，看了小編文章后可要記得不要再做這些誤區(qū)上的事情了哦！

　　存放誤區(qū)一：只要沒(méi)過(guò)保質(zhì)期就能吃。

　　仔細(xì)看超市風(fēng)幕冷凍柜速凍食品的包裝，以速凍餃子為例，一般在零下18℃下可以保存3個(gè)月。然而，這并意味著它就真的能保質(zhì)3個(gè)月。不難發(fā)現(xiàn)，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來(lái)翻去，柜內(nèi)溫度不可能一直保持在零下18℃。

　　家中普通風(fēng)幕展示柜的冷凍室，有的甚至只有零下8℃左右。研究表明，食物在零下1℃至零下8℃存放時(shí)，很多維生素的損失比在0℃至4℃還要快。

　　存放誤區(qū)二：買回家后不及時(shí)放入風(fēng)幕冷凍柜。

　　超市風(fēng)幕冷凍柜速凍食品在買回家的路上，環(huán)境溫度很高，雖然產(chǎn)品沒(méi)有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高，影響品質(zhì)。

　　所以，超市購(gòu)物時(shí)，應(yīng)該把速凍食品安排在后。尤其在夏季，應(yīng)用存放冰淇淋的袋子裝。到家后，立刻把速凍食品放入風(fēng)幕冷凍柜的冷凍室，盡量減少它們?cè)诔刂斜┞兜臅r(shí)間。

　　存放誤區(qū)三：超市風(fēng)幕冷凍柜速凍食品和其他生食混合存放。

　　應(yīng)避免與其他生魚、肉、禽等產(chǎn)品放在一起在風(fēng)幕冷凍柜里，否則相互之間易串味、傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)。

風(fēng)幕柜適用于各大超市，酒店，水果店等等，

各種領(lǐng)域都涉及到風(fēng)幕柜，有利有弊，如果風(fēng)幕柜

出現(xiàn)問(wèn)題怎么辦，下面我們簡(jiǎn)單教大家從以下幾個(gè)

方面來(lái)排查：

(1)壓控保護(hù)：指風(fēng)幕柜制冷空壓機(jī)上壓控控制器，測(cè)壓看是否有壓力。

(2)堵：指風(fēng)幕柜制冷系統(tǒng)的臟堵與冰堵；空壓機(jī)冷凝器臟堵造成空壓機(jī)過(guò)熱保護(hù)，這是要及時(shí)清理冷凝器的臟堵。

(3)不通電：指電氣線路斷線；熔斷器熔斷；由于過(guò)熱或電流過(guò)大引起過(guò)載保護(hù)器的觸點(diǎn)斷開；由于風(fēng)幕柜制冷系統(tǒng)壓力不正常引起壓力繼電器的觸點(diǎn)斷開等。

【風(fēng)幕柜保養(yǎng)】：放貨均勻，避免層板受力不均導(dǎo)致變形。夜間停業(yè)時(shí)間，請(qǐng)把夜幕簾拉下。

風(fēng)幕柜應(yīng)一個(gè)月擦拭清理一次要用軟布擦拭，禁止用一些含腐蝕的物質(zhì)擦拭這樣會(huì)影響風(fēng)幕柜外表的光澤度。

風(fēng)幕柜在夜間停業(yè)時(shí)間，請(qǐng)把夜幕簾拉下。風(fēng) 幕柜制冷空壓機(jī)冷凝器應(yīng)一個(gè)月擦拭清理一次，這樣能更好的延長(zhǎng)風(fēng)幕柜空壓機(jī)的使用壽命。