食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，淀粉

做法：

1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下

4、快出鍋時放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火淋入少許香油即可

1、切完土豆絲后不要直接下鍋炒，先用清水泡去土豆絲淀粉，這樣成菜的土豆絲能保持清、爽、脆、不粘鍋，口感不軟不硬很脆爽，爽口，多加這一步很關(guān)鍵，一定不要忘記做。

2、炒土豆絲重要的一個配料就是花椒，加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń贰Ｈ绻矚g清脆的爽口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。

3、翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。按著這3個步驟做，一道非常好吃正宗的土豆絲就做好了。

食材：土豆，五花肉。

肉先冷水下鍋，注意一定選擇冷水下鍋這樣可以完全逼出里面的血沫哦。然后過涼水，這樣讓肉燒后有些嚼勁。再把瘦肉和肥肉分開切好。先熱鍋冷油加點(diǎn)鹽開始放肥肉把里面的油給全部燒出來，如果覺得太多油的話可以裝一部分起來，這樣到時候燒湯，或者燒素菜的時候都可以加一些特別的香哦。8、土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。等肥肉油完全燒出來之后加入瘦肉翻炒至變色。這個時候可以加一些糖和生抽便于肉入味啦。再加入土豆塊翻炒至土豆塊包裹上肉汁后倒入開水，一次加足哈。然后放入洋蔥開小火慢燉吧。中間需要注意水的不要等完全干了再?；稹?br />