廣州回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃碎批發(fā)

制作咸蛋黃的時(shí)候，廠家會(huì)把剩下的蛋清如何處理？

第l一個(gè)目的地：成為食品原料

咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨(dú)食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因?yàn)橄痰扒灞旧砗胸S富的蛋白質(zhì)，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營養(yǎng)。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。

第二個(gè)目的地：海水淡化

一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對(duì)較低，其命運(yùn)變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且?guī)缀醪豢赡軐⑾痰扒宓暮}量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場上的用途相對(duì)較少。

回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃碎批發(fā)

第三個(gè)目的地：成為多種物質(zhì)的原料

在咸蛋黃制作之前，蛋清已經(jīng)被剝?nèi)チ?。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質(zhì)。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質(zhì)的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經(jīng)常用蛋白。市場上還有一些營養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

中秋節(jié)點(diǎn)結(jié)束，回味源總結(jié)了今年的幾個(gè)重點(diǎn)

物流今天開始停發(fā)，中秋節(jié)點(diǎn)的備戰(zhàn)也在今天告一段落，三個(gè)多月來的連續(xù)奮l戰(zhàn)，真是累并快樂著！每年節(jié)點(diǎn)一結(jié)束，我們公司都會(huì)對(duì)該節(jié)點(diǎn)做相應(yīng)的復(fù)盤，今年也不例會(huì)，為此我們總結(jié)了一些，供大家參考。

操作上：專業(yè)化滲透到方方面面，對(duì)工藝細(xì)節(jié)的要求越來越嚴(yán)謹(jǐn)

回味源是90年代成立的企業(yè)，那時(shí)候物資短缺，基本上做出來就能賣出去。但2010年后，這種情況就不存在了，現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富，競品和可替代產(chǎn)品都太多了，生活水平的提高讓他們有了更多的選擇，因此讓消費(fèi)者選擇的成本變得更高，“挑剔”已成為市場的常態(tài)。

消費(fèi)者的“挑剔”也直接促使我們的客戶要變得專業(yè)化，對(duì)市場、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)工藝等都要專業(yè)化。過來考察的企業(yè)中，其專業(yè)化水平已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前了。他們對(duì)衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、檢測的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等非常了解，考察過程中事無巨細(xì)，都要了解得非常清楚。安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)再也不是喊出來的口號(hào)，而是真抓實(shí)干的具體事項(xiàng)。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個(gè)方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對(duì)咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會(huì)有一些，但這個(gè)在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會(huì)特別重，這就是為什么廉價(jià)蛋黃酥的客戶評(píng)價(jià)里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測試中zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

回味源咸蛋黃：堅(jiān)持傳統(tǒng)黃泥腌制  好蛋黃源自慢工細(xì)活

拒絕投機(jī)取巧  好蛋黃需要經(jīng)過時(shí)間的醞釀

咸雞蛋有近千年的制作歷史，20世紀(jì)末，由于改革開放而興盛起來，甚至成為國家出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。這一時(shí)期，曾誕生過大量的“創(chuàng)新”工藝，如水腌法，可將腌制時(shí)間減少至15天或一周，鹽窩法可將腌制時(shí)間減少至2-100小時(shí)，此外，還可采用半透膜法、冷熱法等。百花齊放的新方法造就了那個(gè)時(shí)期咸蛋的短暫興盛，但后來這些方法都被市場淘汰了，原因很簡單，新方法催熟的咸蛋不易保存，色澤感油感及香味不佳，應(yīng)用于產(chǎn)品中不能很好地提高產(chǎn)品質(zhì)量，不具備可持續(xù)推廣的條件和意義。

短時(shí)間的繁榮之后，咸蛋黃又回到了傳統(tǒng)的黃泥腌制工藝的道路上，以其極l佳的口感著稱于世，并逐漸成為全國風(fēng)味食品。優(yōu)l質(zhì)蛋黃是需要時(shí)間醞釀的，投機(jī)取巧雖能節(jié)約成本獲取一時(shí)的利潤，但終究是不能持久的。面對(duì)真實(shí)的質(zhì)量需求，這種時(shí)間成本是不值得注意的。