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揚(yáng)州、東臺(tái)、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期?！皧Z魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！边@是清道光年間泰州詩(shī)人朱馀庭的詩(shī)句。正如詩(shī)人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營(yíng)清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等茶館。到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開設(shè)茶館，同行間相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點(diǎn)等小吃，這種的經(jīng)營(yíng)思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。早茶(6張) 還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。

眾人站立圍著會(huì)議桌一圈，開始喊口號(hào)"我是"，"事上無(wú)難事，我一定能成功！"、"我要有野心！"、"我要拜訪更多的客戶，就在今天我要成交！"口號(hào)可集體起喊，也可一個(gè)接一個(gè)喊，聲音要飽滿洪亮，如果聲音不夠，必須重喊，直到滿意為止。接著集體朗誦《成功之言》、《戰(zhàn)斗檄文》之類激情章句。章句不宜過長(zhǎng)，限一百字內(nèi)。其后經(jīng)理或主管總結(jié)昨天工作得失，宣布今天工作安排和注意事項(xiàng)（略）。此事項(xiàng)時(shí)間可根據(jù)情況需要可長(zhǎng)可短。但應(yīng)避免冗長(zhǎng)繁瑣或無(wú)病，又長(zhǎng)又臭，以影響當(dāng)日士氣。

而降低茶葉品質(zhì)。6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火