一、用料（估算，如圖6-2-1所示）：

（1）坯料：紅心紅薯500克、湯圓粉100克，白糖50克。

（2）餡料：豆沙餡300克。

（3）輔料：白芝麻200克、食用油1000克（約耗50克）。

二、制法詳解：

（1）調(diào)制紅薯雜糧面團(tuán)：紅薯洗凈，切厚片放入蒸籠中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀壓成紅薯泥，加適量湯圓粉、白糖揉勻成團(tuán)（如圖6-2-2、6-2-3所示）。

（2）包餡成形：紅薯面團(tuán)出條、下成小劑，豆沙餡搓成小丸子，手上抹少許油，取一小塊紅薯皮坯，按扁后包入豆沙餡心，封好口壓成圓餅狀，在圓餅表皮沾上少許水，放入白芝麻中并均勻裹上芝麻即成生坯

生白芝麻350克香油35克（或橄欖油）

1.白芝麻提前洗凈晾干。

2.放入鍋里小火炒。

3.炒熟、炒到顏色微黃。

4.倒入攤開涼透。

5.倒入破壁機(jī)，用醬料功能。

6.邊打邊用破壁機(jī)自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎。

7.倒入香油。

8.再用醬料功能打到非常細(xì)膩順滑就可以了，裝瓶儲存。

小竅門：

1、香油也可以換成橄欖油。

2、芝麻不可炒過火，會發(fā)苦。

3、做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶里，室溫下能放好長時間不壞。

芝麻焦燒餅是河北省大名縣傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸焦燒餅、甜焦燒餅之分。咸焦燒餅為開口笑形，外焦里嫩，外皮呈金黃色人的食欲，咬上一口，面與芝麻經(jīng)過烤制酥脆香味撲面而來，焦燒餅蕊是軟香的發(fā)面，摻和著茴香、花椒面與鹽的香味，另具一番味道，回味無窮，使食客們欲罷不能；也有食客加上辣片，煎雞蛋、煎火腿腸，各有獨(dú)特味道。甜焦燒餅為圓形，但是不開口、心是空的，吃上去甜甜的，很好吃，深受孩子們的喜愛。