牛肉火鍋的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

關(guān)于火鍋的市場前景如何?消費層次多樣

　　火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。火鍋能滿足消費者飲食多樣化的潮流。并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費者各取所需。吃的健康，吃的時尚，吃的盡興!將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟7。

　　火鍋氣氛濃郁,火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長時間聊天，也不會影響食品的新鮮。尤為重要的一點是，火鍋的快：點菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無需等待。因此，火鍋的市場格局更貼近百姓生活，以大眾消費為主，市場前景無限。3、個人認(rèn)為，做菜關(guān)鍵是隨意和開心，所以各種材料及配比只是一個參考，完全沒必要照搬，小伙伴們按各自廚房現(xiàn)有的材料適當(dāng)增減即可。

火鍋餐飲服務(wù)急需升級和優(yōu)化！　　

中國是一個美食大國，餐飲行業(yè)是一個大產(chǎn)業(yè)，已成為僅次于房地產(chǎn)和汽車產(chǎn)業(yè)之后的第三大產(chǎn)業(yè)。然而，餐飲行業(yè)由于地域性強、選擇眾多，至今還沒有形成專業(yè)化的餐飲品牌。2015年，中國餐飲行業(yè)總產(chǎn)值突破了3萬億，而且增長速度超過17%，預(yù)計2020年，餐飲行業(yè)的總產(chǎn)值會突破5萬億。隨著餐飲市場行情的良好發(fā)展，國內(nèi)外一線大品牌已開始快速的擴張布局。原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發(fā)出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們?nèi)芙饬?，水分揮發(fā)時就會把它們帶走，不會再有味道散發(fā)出來。

無水鹵牛肉做法需要3個步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無水，但卻不用擔(dān)心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內(nèi)都有調(diào)味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

　　【無水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。