十一、面點類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒

發(fā)庫、四層貨架等。

十二、米飯生產(chǎn)間/包裝間二

設(shè)備：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機(jī)、無動力滾軸、工作臺、沖地籠頭等。

十三、消洗間/消毒間

設(shè)備：單星水池、洗箱機(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、洗碗碟機(jī)、通過式消毒柜、沖地籠頭等

商用廚房設(shè)備和設(shè)計十分重要，影響到廚房使用者的方方面面，一個好的廚房不僅能有效率的做出好的餐品，還會影響到飯店的經(jīng)營內(nèi)容，那么商用廚房規(guī)劃，有哪些要求呢？

首先，商用廚房規(guī)劃方案需要符合餐飲企業(yè)的要求，灶具設(shè)備的布局，排煙通風(fēng)設(shè)備是否符合部門的標(biāo)準(zhǔn)，還有調(diào)理設(shè)備的位置以及走道的空間都需要考慮周全。一個好的商用廚房布局，影響到廚師的操作環(huán)境，也影響到其工作效率。

其次，是對施工效果的預(yù)估需要準(zhǔn)確，商用廚房設(shè)計不同于其他設(shè)計，除了需要符合相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)之外，還需要對地溝，下水，排煙等等進(jìn)行預(yù)估和深化設(shè)計。2、協(xié)調(diào)性原則：此原則是保證廚師們在做菜的時候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司設(shè)計出的廚房大的優(yōu)勢就在于，在日后的使用過程中可以盡量避免出現(xiàn)設(shè)計缺陷造成業(yè)主的煩惱。

后，廚房設(shè)計時應(yīng)充分考慮清潔問題。廚房的設(shè)備和墻面需要采用便于清潔的材質(zhì)，而且設(shè)備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。

食堂廚房一般可分為單位員工食堂、寫字樓食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設(shè)備配置清單會根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營方向（就是設(shè)備的質(zhì)量、品牌等要求和就餐要求）來定制，所以各個食堂廚房設(shè)備清單不盡相同。

1、主食加工間主要用于主食（粥、米飯、面食等）的加工制作。通常采用的設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺等。

2、副食加工間主要用于湯、菜類制作，常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺和水池等。

3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺、貨架、水池等。

4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售，常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒，常備設(shè)備有殘食臺、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺等。