中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些

對(duì)于餐飲機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)打造完善的中央廚房是必不可少的，而因?yàn)椴煌牟惋嫏C(jī)構(gòu)主打的菜品不同，因此對(duì)于中央廚房設(shè)計(jì)的要求也不同，但是也有很多通用的細(xì)節(jié)會(huì)影響中央廚房整體使用體驗(yàn)，所以接下來(lái)就來(lái)說(shuō)說(shuō)這方面的話題。

一，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應(yīng)該盡量的寬闊才行，這也是非常值得注意的地方。提到規(guī)劃還要注意的就是中央廚房的位置應(yīng)該盡量距離用餐區(qū)近，這樣也可以降低傳菜距離。

中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些

中央廚房是一個(gè)比較大的物質(zhì)采購(gòu)和配送中心，它可以聚集所有的連鎖，提供貨物，并制定采購(gòu)的計(jì)劃，再統(tǒng)一向市場(chǎng)上去采購(gòu)原料和輔料，因此對(duì)于中央廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，是需要格外用心的，今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些。

1、墻壁方面的要求。大家在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，是需要注意墻壁的設(shè)計(jì)要求的。中央廚房的墻壁要做到非常的平坦，而且不能有裂縫，并且在高于地面一百二十米處的地方，使用耐酸，容易清洗，耐熱以及不能吸收的建筑材料。墻壁的面和地面也需要有圓角的弧度，這個(gè)弧度至少要在三厘米以上，這樣才比較方便進(jìn)行清洗和消毒的作業(yè)。

中央廚房設(shè)計(jì)要注重些什么

中央廚房也叫做配餐配送中心，是專門制作各類食物的一個(gè)獨(dú)立的場(chǎng)所，它是有自己的食品設(shè)施和設(shè)備的。它把菜品加工成成品或者是半成品，然后配送到其他的連鎖店，進(jìn)行二次的加熱或者是直接銷售。在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，是需要注意很多的方面的，今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計(jì)要注重些什么。

1、中央廚房的地面要使用環(huán)保，沒(méi)有毒性，不透水，沒(méi)有異味和不容易積垢的材料，而且在鋪設(shè)的時(shí)候，還要保證平整和沒(méi)有裂縫。對(duì)于地面和排水溝的部位，要有排水的坡度，排水的流向要從高的清潔操作區(qū)域，流向低的清潔操作區(qū)域，而不能相反。

學(xué)生餐中央廚房如何設(shè)計(jì)

目前，全國(guó)各地都在興建校園供餐中央廚房，這種模式即提升了校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，又保障學(xué)生吃得安全營(yíng)養(yǎng)，校園餐中央廚房具有統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。

   現(xiàn)在就向大家簡(jiǎn)單介紹一下校園餐中央廚房都需要配置哪些功能間與設(shè)備：

一、收貨、儲(chǔ)存區(qū)

儲(chǔ)存區(qū)是貨物進(jìn)貨、過(guò)磅、驗(yàn)收、登記、入庫(kù)存儲(chǔ)的場(chǎng)所，包括以下功能間：

收貨/驗(yàn)貨毛菜分揀區(qū)、蔬菜原料冷藏庫(kù)、肉類原料冷凍庫(kù)、米面庫(kù)

干貨調(diào)料庫(kù)    

主要涉及設(shè)備：

冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、地秤、貨架等