蘇州東山望湖樓農(nóng)家樂(lè)，成立于2005年，坐落于蘇州東山尚錦小長(zhǎng)灣，比鄰太湖，與太湖三山島隔湖相望，湖光山色盡收眼底。環(huán)境得天獨(dú)厚，是一家集吃住游、休閑娛樂(lè)、農(nóng)家風(fēng)情于一體的理想休閑旅游度假場(chǎng)所。

農(nóng)家樂(lè)是一種新興的旅游休閑形式，帶動(dòng)了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但是，農(nóng)家樂(lè)的接待服務(wù)并沒(méi)有跟上其快速發(fā)展的步伐，在餐飲經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題尤為突出。如何才能提高農(nóng)家樂(lè)餐飲的服務(wù)質(zhì)量？除此之外，還豐富了村民的文化生活，促進(jìn)了農(nóng)民積極生產(chǎn)的積極性，活躍鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，挖掘出了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村文化蘊(yùn)涵、風(fēng)俗特色、餐飲獨(dú)特風(fēng)味等。如何使農(nóng)家樂(lè)菜式更具有特色？這些都是農(nóng)家樂(lè)餐飲亟需解決的問(wèn)題。對(duì)此，根據(jù)近幾年對(duì)農(nóng)家樂(lè)餐飲的了解和關(guān)注，筆者總結(jié)了以下幾點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。

吳郡太湖產(chǎn)名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說(shuō)約定俗成、年代久遠(yuǎn)、繪聲繪色。

“三白”當(dāng)中會(huì)有“一銀”？漢語(yǔ)里頭，銀和白，常常是一回事，比如銀發(fā)和白發(fā)。銀色和白色基本上屬于同種色系，太湖三白當(dāng)中一定是要有叫“銀”的魚存在，一般人看到的那個(gè)叫“銀魚”的魚，論起顏色來(lái)，要比那個(gè)叫“白魚”更白。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好?？墒?，這卻是一個(gè)誤會(huì)：銀魚被i捕撈出水面時(shí)，它原來(lái)的銀色會(huì)立即變成白色。

太湖白蝦：三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛(ài)的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開(kāi)”。蝦還可入藥。到太湖西山島農(nóng)家樂(lè)嘗嘗西山人家的美食，感受著鄉(xiāng)間的味道農(nóng)家菜系列款式多變味道可口。內(nèi)服有托里解i毒之功能，i酒后喝一碗蝦米湯，頓覺(jué)腸胃舒適，美味不盡。白蝦又名太湖秀麗長(zhǎng)臂蝦，俗稱“水晶蝦”（白泥蝦），太湖著i名水產(chǎn)。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，水77克以及鈣、鱗、鐵、無(wú)機(jī)鹽和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。白蝦是水生甲殼動(dòng)物，屬甲殼綱，十足目，長(zhǎng)尾亞目，長(zhǎng)臂蝦科。屬淡水蝦類，白蝦殼薄，生時(shí)通體透明、晶瑩如玉，略見(jiàn)棕紋，死后變白色，因此得名。

       蘇州全是范圍各鄉(xiāng)村開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)有；蘇州西山農(nóng)家樂(lè)、蘇州東山農(nóng)家樂(lè)、蘇州旺山農(nóng)家樂(lè)、蘇州陽(yáng)澄湖農(nóng)家樂(lè)、蘇州長(zhǎng)沙島農(nóng)家樂(lè)這幾個(gè)地方開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)比較多，當(dāng)然多的還是蘇州西山農(nóng)家樂(lè)開(kāi)的多，蘇州農(nóng)夫天堂農(nóng)家樂(lè)開(kāi)的有特色，蘇州西山是一個(gè)太湖西山島，歷史悠久，歷史遺留下來(lái)的古村落、古鎮(zhèn)、景點(diǎn)比較多，太湖西山島農(nóng)家樂(lè)定期還會(huì)組織了活動(dòng)——干農(nóng)家活、吃農(nóng)家飯、分農(nóng)家憂、嘗農(nóng)家樂(lè)、品味農(nóng)家菜肴、學(xué)農(nóng)家知識(shí)的體驗(yàn)?！罢?公司 農(nóng)村旅游協(xié)會(huì) 旅行社”開(kāi)發(fā)模式這類農(nóng)家樂(lè)開(kāi)發(fā)發(fā)揮旅游產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì),通過(guò)合理分享利益又各司其責(zé),政府負(fù)責(zé)農(nóng)家樂(lè)的規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。