冷榨菜籽油能做到零添加,連鹽都不用加

冷榨油是菜籽不經(jīng)過烘炒，或稍微加溫進(jìn)行壓榨，需要壓榨2---3遍油才出干凈，壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進(jìn)行脫水處理，然后再過濾。由于冷榨毛油里面的渣比較大，很容易過濾干凈，過濾后的冷榨油的顏色清涼，呈黃色，很少雜質(zhì)，食用時(shí)不起泡沫，油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加，連鹽都不用加。沒有其他食用油的成分復(fù)雜，跟壓榨不同的是，另一種叫做浸出的食用油。

蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用

蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。蒸炒使油料細(xì)胞受到徹底破壞；使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集；油脂粘度和表面張力降低；料胚的彈性和塑性得到調(diào)整；所含的酶類被純化，有利于制油工藝的順利進(jìn)行。經(jīng)過精心蒸炒處理后在放進(jìn)花生榨油機(jī)進(jìn)行壓榨的花生油，味道更為濃香，出油率更高，顯著提高了毛油質(zhì)量。

亞油酸和亞麻酸都是人體需要的脂肪酸

亞油酸和亞麻酸都是人體需要的脂肪酸，兩者之比在1：4以內(nèi)是較為健康的，目前，由于食用油的主要成分是亞油酸，因此在我們食用的食用油中兩者的比例達(dá)到1:20。此外，兩者之間的比例嚴(yán)重不平衡，在日常飲食中增加亞麻酸的攝入量。有些人擔(dān)心肥胖或高，因此幾乎所有菜肴都被制成冷盤和水煮盤，實(shí)際上，提倡少用油烹飪并不鼓勵無油飲食。因?yàn)橹臼巧幕A(chǔ)，也是細(xì)胞形成的必要條件，適量的油不僅可以提供人體所需的脂肪酸，推進(jìn)脂溶性維生素的吸收。