谷物棒配方

1、谷物原料

在谷物棒的配方中，谷物通常占 10％～40％，以燕麥、膨化大米 (米花)為主，有些產(chǎn)品也會根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑咸攸c(diǎn)和飲食習(xí)慣，加人小麥 、大麥、玉米、蕎 麥、青稞等谷物。棒的加工工藝比較簡單，但是其功能定位影響著配方設(shè)計(jì)、加工過程及成品的形態(tài)口感，因此，小小的棒，也有很多的故事哦。谷物原料或在加入少量食用油焙烤熟化后以自然的狀態(tài)加入谷物棒中，或經(jīng)擠壓、膨化等工藝制成即食谷物片后加入谷物棒中。

2、堅(jiān)果原料

堅(jiān)果粒是谷物棒中非常重要的原料，其添加可以改善谷物棒的口感，使產(chǎn)品香甜昧美，并且能夠提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。谷物棒中的堅(jiān)果原料主要包括核桃、花生、巴坦木、腰果、榛子等，添加量一般占總量的 10％～30％ 。

3、油脂類原料

谷物棒產(chǎn)品所用的油脂主要為奶油、人造黃油等。油脂的添加可以增加產(chǎn)品的酥性，并且起 到改 善風(fēng)味的作用。一些營養(yǎng)強(qiáng)化型的谷物棒中會加入富含不飽和脂肪酸的油脂，如亞麻籽油等。不過主要還是要根據(jù)公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)口鍋對殺菌的要求來選擇殺菌鍋的類型。配料中 還添加卵磷脂，也作為乳化劑使用。油脂的添加量 一 般為 10％～15％ 。

4、粘合劑

主要用糖漿、麥芽糊精、淀粉糊、食用膠、煉乳等作為糧食加工粘合劑，其作用是將谷物原料 、堅(jiān)果粒以及其它配料 粘結(jié)成型。粘合劑的比例約為產(chǎn)品總量的 30％～40％。

5、蛋白質(zhì)類原料

谷物棒產(chǎn)品的原料主要以碳水化合物為主，含有一定量的脂肪，蛋 白質(zhì)含量相較低，需要添加蛋白類原料以平衡其營養(yǎng)?？梢酝ㄟ^添加大豆蛋白、牛 奶蛋白和酪蛋白酸鹽等蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，來 提高其蛋白質(zhì)含量 。

6、劑／防腐劑

谷物棒屬于低水分活度的產(chǎn)品，產(chǎn)品有一定的 保質(zhì)期。但為了防止油脂氧化，保持產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定及安全性，延長貨架期，產(chǎn) 品中也會添加防腐劑或 劑，其添加量為0.05％-0.2％。

谷物棒設(shè)備柔性化出產(chǎn):

     其時，各大公司為習(xí)氣商場劇烈的比賽，產(chǎn)品更新?lián)Q代的周期越來越短。據(jù)了解，化妝品出產(chǎn)，一般可抵達(dá)三年一變，乃至一個季度一變，一起出產(chǎn)量又相對較大，所以對巧克力機(jī)械的柔性與靈活性提出了很高的需求：即巧克力機(jī)械的壽數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的壽數(shù)周期。加上消費(fèi)者對于包裝的審美觀念與實(shí)用性發(fā)生了變化，自動包裝機(jī)也在隨著市場需求不斷進(jìn)步與完善。只需這樣才調(diào)符合產(chǎn)品出產(chǎn)經(jīng)濟(jì)性的需求。要從三個方面考慮柔性化的概念：量的靈活性、結(jié)構(gòu)的靈活性以及供貨的靈活性。

    提起運(yùn)動營養(yǎng)，相信大家都不陌生。過去的運(yùn)動營養(yǎng)食品只局限在專業(yè)健身人士的小眾領(lǐng)域，如今擴(kuò)大成為大眾運(yùn)動群體的必需品。配方花生仁10公斤，可可液塊18%，代可可脂25%，奶粉15%，白糖粉40%，卵磷脂0。GB/T24154-2015《運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》對于運(yùn)動營養(yǎng)食品做出明確闡釋：運(yùn)動營養(yǎng)食品為滿足運(yùn)動人群的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

    在一定程度來說，幾乎任何領(lǐng)域的運(yùn)動員或戶外愛好者都會在運(yùn)動前后頻繁食用能量棒來補(bǔ)充能量。目前國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品的種類不斷豐富，包裝小易攜帶、方便隨時補(bǔ)充能量的能量棒更加滿足不同運(yùn)動人群的需求。