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對(duì)于電熱型消毒柜是利用高溫發(fā)揮殺菌作用。高溫對(duì)細(xì)菌有致死作用。細(xì)菌中的蛋白質(zhì)因?yàn)槭軣岫l(fā)生變性凝固，活性消失，代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致死。電熱型消毒柜的消毒溫度應(yīng)≥100℃，消毒時(shí)間應(yīng)≥15分鐘。

紫外線消毒柜的原理

紫外線消毒柜的滅菌原理是經(jīng)過(guò)紫外線對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機(jī)體內(nèi) DNA的結(jié)構(gòu)，細(xì)菌或損失繁衍才能。 DNA 對(duì)波長(zhǎng) 253.7nm 的紫外線吸收強(qiáng)。紫外線的滅菌作用與其照射強(qiáng)度和總的照射量有關(guān)，一般可達(dá)殺滅率≥ 99 %。

在消毒過(guò)程中有很多細(xì)節(jié)是很多人多容易忽略的，消毒柜的幾點(diǎn)意見(jiàn)：

1 ．彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。因?yàn)檫@些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出。因?yàn)樘沾赏?、盤(pán)、缸、 罐缽等，在上釉彩時(shí)，其釉 質(zhì)、顏料都含有有毒的鉛、鎘等重金屬。平時(shí)，這些化學(xué)元素是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易釋放出。而 消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃。經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染 ，危害健康。

2．應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。

3． 塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損 壞餐具。