牛排干式熟成

     一般的干式熟成牛排要持續(xù)3到4周的時(shí)間。在這個(gè)過(guò)程中，牛排每一天都會(huì)有變化：顏色逐漸變深、體積慢慢變小，但這份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味會(huì)變得更加濃郁，口感更軟嫩；熟成14天的牛排會(huì)有淡淡的奶油、堅(jiān)果或者泥土的香味；3、預(yù)熱烤鍋至中火，將牛排放到鍋中央，煎1分鐘，牛肉開始形成褐色焦層，翻面，再煎1分鐘。熟成21天后，牛肉肉質(zhì)松軟，每一口都是肉汁飽滿；到28天以上，牛排甚至?xí)j釀出類似奶酪的獨(dú)特風(fēng)味，已經(jīng)是牛排中的頂美味，試過(guò)一次就難忘的經(jīng)歷。

西冷牛排

     西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

     事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

     山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)UV煙罩油網(wǎng)價(jià)格，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克UV煙罩油網(wǎng)價(jià)格產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

     1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

     2. 牛肉有補(bǔ)中益qi，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。