商用廚房設(shè)備的設(shè)計要點

1、安全的原則　

商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全。2、衛(wèi)生的原則,商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。3、人性化的原則　,廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

餐飲廚房設(shè)備通風問題主

餐飲廚房設(shè)備通風問題

主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

勞動強度較大,即人工進入法,大于40公分見方的平行煙道可以人

直接排氣式熱水器嚴禁安裝在浴室或衛(wèi)生間內(nèi)； 煙道式（強制式）和平衡式熱水器可安裝在浴室內(nèi)，但安裝煙道式熱水器的浴室，其容積不應(yīng)小于熱水器小時額定耗氣量的3.5倍。

熱水器應(yīng)設(shè)置在操作、檢修方便又不易被碰撞的部位。熱水器前的空間寬度宜大于800mm，側(cè)邊離墻的距離應(yīng)大于100mm。

熱水器應(yīng)安裝在堅固耐火的墻面上，當設(shè)置在非耐火墻面時，應(yīng)在熱水器的后背襯墊隔熱耐火材料，其厚度不小于10mm，每邊超出熱水器的外殼在100mm以上。 熱水器的供氣管道宜采用金屬管道（包括金屬軟管）連接。熱水器的上部不得有明敷電線、電器設(shè)備，熱水器的其他側(cè)邊與電器設(shè)備的水平凈距應(yīng)大于300mm。當無法做到時，應(yīng)采取隔熱措施。

加工廚房設(shè)計時,應(yīng)有加工酒店餐館所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間

加工廚房設(shè)計時，應(yīng)有加工酒店餐館所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備，加工廚房集中了酒店餐館所有原料的加工揀擇、宰殺、洗滌、分檔、切割、腌制以及干貨漲發(fā)工作。因此，其工作量和場地面積占用都是比較大的。酒店餐館生產(chǎn)及經(jīng)營網(wǎng)點越多，分布越廣，加工廚房的規(guī)模越要大。為了保持加工廚房良好的工作環(huán)境，減少加工原料互相之間的污染，對不同原料的加工還應(yīng)做到相對集中，適當分隔：為提高各種原料加工效率和規(guī)格所必需的設(shè)備，也應(yīng)如數(shù)配備。加工廚房在足夠的空間和設(shè)備條件下，應(yīng)承擔本餐飲企業(yè)所有加工工作，切不可因加工設(shè)備缺項或場造的狹小，導(dǎo)致烹調(diào)廚房區(qū)域再從事加工工作，否則，不僅加工廚房的優(yōu)越性發(fā)揮不出來，還將給廚房管理和衛(wèi)生工作留下難以的后遺癥。