西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。無論你是素食主義者，還是肉食愛好者，在這兒你都可以吃到滿意的口味。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。

中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。作為中華民族悠久的歷史文化的一部分，飲食文化也是散發(fā)著耀眼的光輝，燦爛中國烹飪文化中，貼近大眾家常適口美味的快餐有許多種類，一直活躍在古今中國的餐飲市場(chǎng)，只不過過去沒有快餐一詞罷了。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒，快餐一詞也在中國出現(xiàn)了。

為確保食品衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者利益和糧油食品市場(chǎng)經(jīng)營秩序，區(qū)糧食局積極做好運(yùn)河快餐連鎖店衛(wèi)生環(huán)境整治工作，并邀請(qǐng)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站負(fù)責(zé)同志進(jìn)行監(jiān)察指導(dǎo)，對(duì)分布城區(qū)運(yùn)河快餐連鎖店逐一檢查，重點(diǎn)檢查了進(jìn)貨渠道、臺(tái)賬、餐具消毒、貨物碼放、食品衛(wèi)生、安全用電等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的給予肯定，對(duì)不達(dá)標(biāo)的馬上整改或限期整改。不僅如此，該局還進(jìn)一步檢查了主食生產(chǎn)車間和運(yùn)河快餐連鎖店工作人員體檢情況，確保持證上崗。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。與此同時(shí)，該局還請(qǐng)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站對(duì)全部運(yùn)河快餐連鎖店經(jīng)理、會(huì)計(jì)50余人進(jìn)行了專題培訓(xùn)，重點(diǎn)對(duì)采買，把好進(jìn)貨關(guān)，食品、用電安全等問題進(jìn)行了講解，提出了規(guī)范化要求。

群體：

1.事業(yè)單位的團(tuán)膳 2.公司企業(yè)的團(tuán)膳3.商務(wù)大廈的團(tuán)膳 4.工廠企業(yè)的團(tuán)膳5.學(xué)校院校的團(tuán)膳 6.醫(yī)院及機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳7.后勤保障的團(tuán)膳 8.會(huì)展和展會(huì)的團(tuán)膳9.臨時(shí)性團(tuán)體活動(dòng)的團(tuán)膳 10.商務(wù)宴請(qǐng)和會(huì)議等的團(tuán)膳

衛(wèi)生管理：

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成。