產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高速的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設(shè)計(jì)原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;

5、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。

6、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

7、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。

日前，蘭州市確定了6家中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。通過升級中央廚房凈菜設(shè)備、烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備，引進(jìn)自動化分揀設(shè)備、食品提升設(shè)備等，中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環(huán)節(jié)，均借助自動化設(shè)備進(jìn)行高速的流水線加工。多條生產(chǎn)線同步生產(chǎn)，產(chǎn)品種類多樣化，品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化也由加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)了專業(yè)的把控。當(dāng)?shù)刂醒霃N房已經(jīng)能夠?yàn)楫?dāng)?shù)卮笮蜕坛⒈憷?、?dú)立運(yùn)營的餐飲門店等提供速凍產(chǎn)品、炒菜半成品等多類型的產(chǎn)品，基本能夠滿足市場需求。 　　

此外，冷鏈物流設(shè)施的建立與應(yīng)用為中央廚房供應(yīng)鏈增添了動力。