廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸鴨蛋黃批發(fā)

蛋黃月餅美味與健康并存

大年初一是萬(wàn)家團(tuán)圓的好日子，一家人一起賞滿月，吃月餅是我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，月餅在我國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，清代，廣東地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)了繁榮的月餅文化，現(xiàn)在流傳下來(lái)的月餅印也多是清代和民國(guó)流傳下來(lái)的。廣式月餅發(fā)展較早，在消費(fèi)者心中留下了更深的印記。廣式月餅在月餅市場(chǎng)長(zhǎng)期占有較高的市場(chǎng)占有率，2018年的市占率已達(dá)到40%左右，相應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模約50億元。顧客對(duì)于廣式月餅的追捧，主要還是在于其口味的著迷。咸蛋黃月餅是廣東人非常喜歡的月餅。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸鴨蛋黃批發(fā)

現(xiàn)在咸蛋黃月餅已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，咸蛋黃作為傳統(tǒng)的廣式月餅制作工藝很有講究，可以說(shuō)是需要依靠天時(shí)、地利、人和的因素，

就天時(shí)地利人和而言，在選購(gòu)咸蛋黃方面，當(dāng)年當(dāng)?shù)氐臍夂驎?huì)影響蛋鴨的產(chǎn)蛋質(zhì)量，如果連續(xù)下雨，蛋鴨產(chǎn)蛋質(zhì)量就會(huì)下降。關(guān)于蛋黃腌漬的生產(chǎn)工藝，好的廠家都有好的工藝來(lái)生產(chǎn)好的蛋黃。咸蛋黃餅，好原料，好工藝，高質(zhì)量才能做出好味道。

咸蛋黃為啥比咸雞蛋好吃？

在制作過(guò)程中，用咸蛋腌制咸蛋是不成問(wèn)題的。大家不喜歡咸蛋的主要原因大概是：咸蛋的美味可口在于蛋黃，一般情況下蛋黃只占整個(gè)蛋的30%，而鴨蛋可以達(dá)到35%。如果說(shuō)鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大，那么咸蛋黃就更有魅力了。

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，它看上去是封閉的，但實(shí)際上它的表面有數(shù)千個(gè)微孔。自然而然地，這些微孔就被蛋殼表面的一層膠層封住了。清潔后或浸于水中，這層膠質(zhì)被破壞，鹽就能自由地向雞蛋內(nèi)部擴(kuò)散。雞蛋黃油主要由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被包裹成分散的“脂蛋白顆?！?，在水中均勻分布。鹽滲作用大大提高了離子濃度，從而使某些油脂釋放出來(lái)。高溫度還會(huì)顯著增強(qiáng)鈉離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，因此咸蛋煮熟后，會(huì)釋放出更多的油脂。完i美咸蛋黃的特點(diǎn)就是“潤(rùn)滑”。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤(rùn)膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會(huì)腌制，但很多都是不出油的，這里來(lái)介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來(lái)。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽(yáng)光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會(huì)出油。

食用咸蛋黃的注意事項(xiàng)

一、咸蛋黃是腌制過(guò)的食物，含鹽量較多，有糖壓癥、血壓癥的患者不宜食用。此外懷孕的婦女不宜吃咸蛋黃，容易引起水腫，不利于胎兒發(fā)育。

二、咸蛋黃性寒涼，脾陽(yáng)不足，寒濕下痢者不宜食咸鴨。

三是咸蛋黃膽固醇含量較高。心 i管疾病， i病患者不宜過(guò)量食用，易加重病情。

咸蛋黃不能和甲魚(yú)、李子同食。

咸蛋黃一般腌制20天左右即可食用，若不慎腌咸蛋黃，可將其洗凈，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，有助于去除部分咸味。

如今咸鴨蛋黃，為什么流油還不咸？

可以說(shuō)，咸蛋是一種中國(guó)特色美食，就像皮蛋一樣，咸蛋也有很濃的中國(guó)特色，平時(shí)吃飯的時(shí)候，大家也都喜歡拿出半個(gè)咸蛋，作為飯后的“咸點(diǎn)”吃，而說(shuō)起吃咸蛋，大家肯定就喜歡吃蛋黃流油，那咸蛋吃起來(lái)就叫一口香！

鴨蛋黃里的脂肪可以說(shuō)是很豐富的，基本上可以占到1/3左右，而生鴨蛋里的油脂都是以小油滴的形式存在于蛋里，所以大家從表面上看，根本看不出蛋里是否有油。并且我認(rèn)為鹽水的滲透性未免太好了，一方面可以讓水變少，另一方面可以讓蛋白質(zhì)變硬，讓蛋黃中的小油滴慢慢積聚，可以說(shuō)是“大功臣”。

挑選咸蛋黃的小方法

優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動(dòng)有輕微顫動(dòng)的感覺(jué)，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來(lái)，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。