酒店廚房設(shè)備安裝的隱患及注意事項

1.機(jī)器設(shè)備安置重好用

要先在建或更新改造餐廳廚房時，許多老總為追求空間感或便捷消費(fèi)者參觀考察，片面強(qiáng)調(diào)設(shè)計方案實際效果或買機(jī)器設(shè)備只重表面，結(jié)果買來的機(jī)器設(shè)備板過薄、質(zhì)過輕，操作臺一用就晃，灶具一燒就臌，電冰箱一不小心就提溫。還一些酒店廚房設(shè)備看起來新奇、作用超前的，而真實的實際意義不高，如許多國內(nèi)的運(yùn)罩、升降機(jī)傳菜梯等。通常是施工隊伍撤走，酒店餐廳籌備工作人員離場，接任的主廚變成機(jī)器設(shè)備的維修工。

2.不一樣特色菜配不一樣爐灶

不一樣特色菜、不一樣設(shè)計風(fēng)格、不一樣特點的餐館商品，對場所的規(guī)定和機(jī)器設(shè)備用品的配置各有不同。不考慮到這種要素，不但制成品口感無法正宗，并且然料、主廚人力資本的浪費(fèi)都是令人的。

廚房的設(shè)計和選材有哪些?

因此，廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：

1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。

3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來?！　?/span>

廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳?！　?/span>

灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。　　

污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放?！　?/span>

在設(shè)計廚房出菜口的時候，應(yīng)注意門口不適正對衛(wèi)生間，餐廳，吧臺的正門口。　　

設(shè)計應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛(wèi)生。