谷朊粉怎么煮面筋？

首先將水燒開，也可以大開的狀態(tài)，然后將纏好的面筋腸放入鍋中，攪拌一下，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋過(guò)個(gè)兩分鐘再攪拌一下，來(lái)回兩三次，十分鐘左右的時(shí)間，待面筋腸有20%漂浮起來(lái)?yè)Q成小火煮至全部都漂浮起來(lái)后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起來(lái)之后還會(huì)再煮個(gè)三五分鐘，

烤面筋從和面到制作完成這樣一個(gè)完整的流水過(guò)程，也學(xué)到了一些小技巧，就是待面筋腸漂起時(shí)，為了讓它口感更好不那么軟，你可以關(guān)火然后燜十分鐘以上，然后再撈出放置在涼水里冷卻，讓面筋腸變硬，更Q彈?，F(xiàn)在有專門的切螺旋狀的小工具，將面筋腸放在里邊，一壓就行了，然后再串簽，慢慢把切好的面筋腸均勻撥開，烤制也會(huì)更均勻，外觀也漂亮，吃的時(shí)候也不費(fèi)勁。

谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，含有較多的脯氨酸和谷氨酸（以鹽的形式存在），占小麥蛋白干基的80％，因此，小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等，含有較少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有較多的賴氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。

面筋粉可以在面包里面添加嗎？

面包里面揉出來(lái)的手套膜，都是面筋粉的功勞，面包里面添加了面筋粉起到定型，口感好，絲網(wǎng)狀密集的效果，面筋粉除了可以放在面包里面，還可以放到面粉里面壓面條，壓出來(lái)的面條勁道爽滑，耐煮，口感好的效果，美味小吃烤面筋串，烤麩，涼拌面筋等等，他們的原料都是面筋粉喲！

面筋粉學(xué)名小麥蛋白，沒(méi)有任何添加劑，大家可以放心食用的。

方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。