●具體參數(shù)參考值如下：（1）充填時間為4~6秒。（2）浸泡時間根據(jù)需要可以自行設定，不能設為0。（3）洗米時間根據(jù)量米圈數(shù)來設定，當量米圈數(shù)設定為7圈的時候，洗米時間的設定值不應該低于20秒。（4）送米時間為20~25秒。（5）配水時間根據(jù)米質(zhì)和浸泡時間的長短自行設定，米質(zhì)越好，配水量越少，浸泡時間越長配水量越少，反之配水量越多。（6）量米時間應大于米倉量米電機運轉(zhuǎn)圈數(shù)總和的時間，以保證米倉量米電機是由圈數(shù)來控制。而不是由量米時間來控制。一般的當量米圈數(shù)設定為7圈的時候，量米時間設定為23~25秒。不得隨意改動。（7）量米圈數(shù)一般的設為7圈。根據(jù)不同的米質(zhì)，可以調(diào)整量米圈數(shù)，以保證下米量大約為7.5公斤。不得隨意改動。

使用米飯生產(chǎn)線會導致米飯營養(yǎng)成分流失嗎？

 中央廚房的規(guī)劃中，選擇適當?shù)臋C械和設備，不但能大大提高生產(chǎn)力，便于生產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，同時也能相應地減輕廚師的勞動強度。但是，中央廚房設備在管理上應堅持三大原則，才能科學地用好這些設備。

  一、設備選購應堅持實用的原則

  廚房中應根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，不要購置數(shù)量過多或檔次過高較為昂貴的設備，以防加大資金投入和成本。進購中央廚房設備應視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

   

選擇中央廚房設備應選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。同時還應注意設備要有較高安全系數(shù)，有各類防護措施，以防出現(xiàn)。

 二、設備使用應堅持正確的原則

 正確、合理使用中央廚房設備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。只有通過經(jīng)營者制訂有效的中央廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉(zhuǎn)。在設備的使用上應做到：