釀酒設(shè)備將內(nèi)部物料發(fā)酵成白酒，因此內(nèi)部潔凈度會(huì)影響整個(gè)釀造過程。購(gòu)買新設(shè)備后，不應(yīng)立即投入使用。為了質(zhì)量和安全，應(yīng)該徹底清洗。然后，設(shè)備的蒸汽管應(yīng)連接并燃燒。鍋爐水煮沸后，應(yīng)繼續(xù)燃燒30分鐘，白酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行蒸汽滅菌，使一些有毒微生物消失，避免產(chǎn)生白酒的苦味。此外，如果設(shè)備沒有連續(xù)使用，存放一段時(shí)間的設(shè)備在使用前仍應(yīng)進(jìn)行上述操作。

    在使用白酒設(shè)備的過程中，很多人都知道表面和內(nèi)部要定期清洗，但煙囪清洗工作卻很粗心。很多情況下，長(zhǎng)時(shí)間不清理的煙囪會(huì)因?yàn)榉e灰而影響排氣效果。所以清灰是保證正常釀酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。鋁制釀酒設(shè)備廠家推薦

“勻、透、適、低”

釀酒設(shè)備配糟有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，可以總結(jié)為“勻、透、適、低”。

釀酒設(shè)備

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)合適的生長(zhǎng)條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內(nèi)，為發(fā) 酵做好準(zhǔn)備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā) 酵，這樣可以控制雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

如何用釀酒設(shè)備釀出自己想要的度數(shù)?

一、使用釀酒設(shè)備前先對(duì)市場(chǎng)上的酒度有一定的了解，以白酒舉例：

高度白酒：一般不超過70度。

降度白酒：指54度左右的酒。

低度白酒：一般在40度以下，也有20多度的酒

二、為了達(dá)到想要的度數(shù)并保證酒的質(zhì)量，使用釀酒設(shè)備處理酒頭酒尾的方式：

一是：將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。

二是：將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。

酒曲也稱為酒母，多以谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和葡萄糖為原料，用粉碎和加水制成塊或餅狀，釀酒設(shè)備廠家在一定溫度下培育而成。曲曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，曲曲中含有有益菌，根霉菌、毛霉菌等，“曲為酒之骨，曲為酒之魂”。

曲酒是釀造葡萄酒的各種酶的載體。作為曲蘗的發(fā)源地，早在3000多年前，人們不僅發(fā)明了它，而且還利用它釀酒。酒質(zhì)的優(yōu)劣取決于制曲技術(shù)的水平，古老的制曲技術(shù)給世界釀酒帶來(lái)了極為廣闊而深遠(yuǎn)的影響。