食品加工廢水的水量水質(zhì)特性主要體現(xiàn)在6個(gè)方面：

（1）生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。

（2）廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，廢水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等。

（3）食品工業(yè)廢水中可降解成分多，對(duì)于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機(jī)物質(zhì)，其廢水中的成分也以自然有機(jī)物質(zhì)為主，不含有毒物質(zhì)，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達(dá)0.84。

食品消毒操作步驟

食品經(jīng)營單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

1、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：

      清洗步驟：去除食物殘?jiān)?、洗滌劑刷洗、清水沖洗。

      熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。

      化學(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液

3自動(dòng)制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸或其他便于清潔的形式。

4清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應(yīng)專用，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。

5各類食品工用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?，接觸即食食品的，清洗后還應(yīng)消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應(yīng)適時(shí)消毒。