無水檸檬酸是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

　用途：檸檬酸在食品工業(yè)上普遍用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥臭劑、螯合劑等。

　　工業(yè)上普遍用檸檬酸及其鹽類，檸檬酸鹽用于補(bǔ)充相應(yīng)的元素時，具有溶解度高、生理寬容性大，酸根直接被吸收而無積留等優(yōu)點(diǎn)。

　　無水檸檬酸及其鹽類和衍生物在化學(xué)工業(yè)中普遍用作緩沖劑、催化劑、劑、增塑劑、螯合劑、清洗劑、吸附劑、穩(wěn)定劑、消泡劑。

　　檸檬酸及其鹽類在印染、原子能工業(yè)、石油開采、建筑工業(yè)、鑄造工業(yè)、皮革工業(yè)等行業(yè)中也有很廣的用途。

     



天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的。

 很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化 。