我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類(lèi)上百個(gè)品種。

凝乳酶干酪素不能用來(lái)做凝乳酶發(fā)揮凝乳的作用，它根本不具有凝乳酶的活性。

凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶，如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。凝乳酶干酪素是用凝乳酶凝固牛乳后經(jīng)過(guò)加工得到的經(jīng)過(guò)酶解的酪蛋白。二者完全不是一回事。

退一萬(wàn)步講，即使凝乳酶干酪素中還殘留有一點(diǎn)凝乳酶的活性，你的添加量也達(dá)不到讓牛乳凝固的程度。

要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點(diǎn)如下：

1 選擇的牛乳

2 盡可能減少對(duì)牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會(huì)凝固

3 添加少量氯化鈣溶液

4 添加足夠量的凝乳酶

5 將牛乳溫度調(diào)整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質(zhì)地很差

如同乳清蛋白一樣，酪蛋白是牛乳中多的蛋白質(zhì)(乳清占乳蛋白含量的20%，酪蛋白占80%)。酪蛋白是非水溶的，也就是說(shuō)酪蛋白是牛乳中的固體成分。除了作為一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑之外，酪蛋白膠化以及球化的特殊理化性質(zhì)，使其成為了很好的食品添加劑(粘合劑、填充物，并在奶酪制作過(guò)程中扮演重要角色)。被廣泛運(yùn)用到食品加工工業(yè)(植脂末奶精，酪蛋白等)和工業(yè)化學(xué)(酪素貼標(biāo)膠，蛋白膠，皮革鞣劑，皮革顏料涂飾劑，紡織整理劑，醫(yī)用乳膠業(yè)，造紙，酪素纖維等)以及生物工程和寵物飼料等領(lǐng)域，是一種可利用率和商業(yè)價(jià)值極高的資源性產(chǎn)品。

我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類(lèi)上百個(gè)品種

我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶來(lái)做奶酪，使其達(dá)到凝乳效果！因?yàn)槲覀儗?shí)驗(yàn)室里沒(méi)有凝乳酶！粒子的熱能會(huì)讓它們碰撞并凝結(jié)成較大的聚合物，也就在牛奶中形成了沉淀物。而且要買(mǎi)又貴,上面不批。如果按你說(shuō)的方法是能把它溶解了！但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一樣有活性呢？即使溶解了是不就能使奶凝固？還有添加了那些檸檬酸鈉等物質(zhì)，對(duì)整個(gè)奶酪的制作過(guò)程有沒(méi)有影響呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指標(biāo)：

指標(biāo)名稱： ------------------------------------- 標(biāo)準(zhǔn)  

蛋白質(zhì)(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%  

灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%  

脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%  

水份： ----------------------------------------- ≤12.00%  

乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%  

PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5  

霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g  

細(xì)菌總數(shù)： ------------------------------------- ≤30000/g  

沙門(mén)氏菌： ------------------------------------- 不得檢出/25g  

大腸菌群：-------------------------------------- 不得檢出/ 0.1g  

致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出