近年來，在食品行業(yè)，調味品是增幅快的行業(yè)之一，而在調味品行業(yè)，近期大放異彩的則是復合調味品。

　　據中國調味品協(xié)會的不完全統(tǒng)計，調味品行業(yè)整體年增長20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調味品行業(yè)之中，復合調味品的發(fā)展則達到30%—40%。成長速度加快，產品價格也一直在上漲，可以說，是復合調味品拉動了調味品全行業(yè)的成長。

　　從調味品分類國家標準GB/T20903-2007對復合調味料的定義來看，復合調味料指由兩種及兩種以上的調味料經特殊加工的調味料。倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。常見的復合調味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復合調味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復合調味料，同時也包括了風格各異的各種風味醬、方便調味醬類，后者無疑是復合調味料的增長亮點。

　　從調味品行業(yè)的銷售情況來看，各式復合醬類正成為新的銷售單品冠j，海天的“招牌拌飯醬”“YES黃豆醬”，欣和的“蔥伴侶”系列醬類，老干媽的豆豉風味醬等等，正成為引引1領調味品行業(yè)發(fā)展的新的增長點。

調味品行業(yè)產品大數據及行業(yè)現狀分析與預測

　　(一)醬油和調味醬高1端化消費趨勢明顯，大單品戰(zhàn)略取得成效。參展的企業(yè)中，醬油和一級產品占91%，其他等級產品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。現在，大品牌推出蒸魚豉油，倒上半瓶就可以開蒸了，簡單方便，飯店不用擔心影響營業(yè)額，隨時用都行，而且再也不用高價請廚師來制作蒸魚汁了，普通家庭更不用說，在家都能吃到大飯店蒸魚的味道。調味醬產品的價格區(qū)間比較大，從幾元錢到上百元不等。參展產品價位在30元以上的數量同比增多，也反映了1高1端化的發(fā)展趨勢。

　　(二)輕餐飲為復合調味料的發(fā)展帶來了新的機遇。隨著消費結構的變化和消費需求的提升，在琳瑯滿目的餐飲行業(yè)中，獨具特色、裝修時尚的輕餐飲店不斷興起。味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。這類型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠實現口味的統(tǒng)一和標準化，這就為服務于這類餐飲的調味料開發(fā)提供了新的機遇。

　　(三)民營企業(yè)發(fā)展迅速，本土品牌占據優(yōu)勢。在調味品行業(yè)中，民營企業(yè)占比約80%，其次是國企，外企和中外合資形式。本土品牌在中國調味品品牌中，依然具有優(yōu)勢，因為本土品牌的產品工藝與配方更適合本地口味和消費需求。

　　(四)資本活躍度攀升。參展企業(yè)中上市企業(yè)占總數的9%，比例雖然不高，但是各個產業(yè)的都已上市或者正在謀求上市。

　　(五)老品牌文化交相輝映，營銷與宣傳方式更加豐富。參展企業(yè)品牌中，新興品牌占73%，老品牌占27%。近年來，行業(yè)內新發(fā)展企業(yè)比例增多，品牌影響力也逐步提升，整個調味品市場發(fā)展的活躍度在提高。從地域分布來看，老企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。

　　(六)產品包裝契合渠道需求，逐漸告別“黑、黃”時代。

　　(七)主流的產品價格上揚。調味品價格有逐步上漲的趨勢，一部分原因是原材料、生產制造人工等成本的提高，另一部分原因是產品品質提升及消費需求的變化。

作為一個現代廚師、食品加工從業(yè)者，必需知道之“調味品”常識人類自盤古開天地以來，從生吃食物至熟食并講究飲食文化，餐飲烹調技術，其經歷數千年之久，以至后人根據前人烹調食物技術之精華，從記錄、規(guī)類、研究、適應時代需要，而創(chuàng)造出新的烹調加工技術，為的是生活上的競爭、餐飲知識求知欲念，搶先去取得人類每日必需之三餐市場，敗者關門倒閉、勝者無窮禁的食品產品開發(fā)，為的是以后繼續(xù)的經營及擁有市場，勝敗其關鍵、是在對現代食品調味料的是以了解，善用食品調味料經營者，在餐飲食品加工業(yè)上必將獲勝，因為你的產品跟不上時代朝流，即將隨者江水逐流江尾而下！要不，林依輪這些感覺完全不是調味品套路的方式，卻還能做得不錯，并且一路狂奔，讓我們羞愧啊。

味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質，經由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的鹽，以含谷氨酸鈉的多少(、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產。