用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

湖北香城酒業(yè)有限公司公司通過與重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。隨著中國果酒產業(yè)力量的迅速強大，中國果酒的春天已經到來，未來果酒必將成為人們生活中最健康的飲品。選育出具有國內水平的“專用釀酒酵母”核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

水果酒釀造注意事項

1、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸；

2、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處；

3、釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業(yè)產業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。在釀酒的過程中，務必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。選育出具有國內優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

新鮮果品營養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質。另外，貯藏時注意不要低于果蔬的冷害溫度，以免出現冷害癥狀，造成鮮切果蔬不可食用。果品加工實際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的，或造成抑制有害微生物的環(huán)境條件，以阻止果品變質敗壞的一種保藏技術。

湖北香城酒業(yè)有限公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。選育出具有國內優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。這類果酒是用果汁或是果漿經酒精發(fā)酵釀造而成的，比如說葡萄酒、蘋果酒。